लैटिन शब्द कैलडस, जिसका अनुवाद "हॉट" के रूप में किया जा सकता है, एक शोरबा के रूप में हमारी भाषा में आया। अवधारणा का उपयोग उस तरल को नाम देने के लिए किया जाता है जिसका उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों को सीज़न या पकाने के दौरान किया जाता है ।
शोरबा पानी में विभिन्न सामग्रियों को उबालकर बनाया जाता है, ताकि चुने हुए उत्पादों का स्वाद और सुगंध तरल में बने रहें। सब्जियों या विभिन्न प्रकार के मीट के साथ शोरबा तैयार करना संभव है।
उदाहरण के लिए, कद्दू शोरबा तैयार करने के लिए, इस फल को पानी में डालना और इसे कई मिनट तक उबालना आवश्यक है। कद्दू का मांस और इसके खोल और इसके बीज दोनों का उपयोग किया जा सकता है। पानी में, इसके अलावा, आप नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों को जोड़ सकते हैं। जब शोरबा तैयार हो जाता है, तो इसमें एक नारंगी रंग होगा और कद्दू के स्वाद को संरक्षित करेगा, यहां तक कि जब ठोस घटकों को निकाला जाता है (गूदा, त्वचा, आदि)।
कई अन्य लोगों के बीच मछली शोरबा, चिकन या चिकन शोरबा और बीफ शोरबा तैयार करना संभव है। तैयारी हमेशा समान होती है: सामग्री को पानी में पकाया जाना चाहिए।
जब शोरबा लंबे समय तक उबला जाता है ताकि तरल कम हो जाए, एक तल प्राप्त होता है। रंग के अनुसार, इसे एक अंधेरे पृष्ठभूमि या एक सफेद पृष्ठभूमि कहा जा सकता है।
यह रंग अंतर उस समय के अनुसार प्राप्त किया जाता है जब सूखा भोजन पानी में छोड़ दिया जाता है (यदि आप इसे बमुश्किल छोड़ते हैं, तो एक स्पष्ट पृष्ठभूमि होती है, जबकि यदि आप इसे लंबे समय तक छोड़ देते हैं तो आपको अंधेरा मिलता है) या पानी के तापमान पर पहले उन्हें फेंकने के लिए (क्लीयरिंग के लिए ठंडा पानी, और अंधेरे के लिए गर्म)। धन का उपयोग अन्य व्यंजनों की तैयारी के लिए एक आधार के रूप में किया जाता है। इन और शोरबा के बीच का अंतर, उनकी मोटाई और उनके रंग के अलावा, यह है कि वे नमक के साथ तैयार नहीं हैं।
शोरबा के साथ कई भोजन तैयार किए जा सकते हैं। सबसे सामान्य यह है कि वे सूप बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, नूडल्स या अन्य अवयवों को शोरबा में पकाया जाता है। शोरबा चावल के व्यंजन और स्टॉज की तैयारी के लिए भी काम करता है।
हालांकि शोरबा की तैयारी बेहद सरल लग सकती है, क्योंकि सिद्धांत रूप में इसमें बहुत सारे पानी में विभिन्न अवयवों को उबालने और मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ इसे पकाने के लिए होता है, विशेषज्ञों के कुछ रहस्य हैं जो आपको पकवान को एक अतिरिक्त स्पर्श देने की अनुमति देते हैं, जो कि अनिर्णायक चरित्र है कि खरीदा हुआ भोजन जो हमें लगता है कि घर पर प्रजनन करना असंभव है।
सर्वश्रेष्ठ वाइन तैयार करने वालों में से एक सुझाव ठंडे पानी से शुरू करना है और काफी समय तक कम गर्मी पर मिश्रण पकाना है। यह कार्य करता है ताकि ठोस खाद्य पदार्थ शोरबा में पोषक तत्वों और स्वादों के जितना संभव हो सके योगदान दें, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में वे अच्छी तरह से सूखे और निचोड़ा हो।उन सब्जियों के बारे में जिन्हें एक अच्छा स्टॉक तैयार करने के लिए चुना जाना चाहिए, कोई सख्त नियम नहीं हैं, हालांकि सबसे आम में गाजर, लीक, टमाटर, प्याज, अजवाइन और लहसुन हैं। स्वाद और रंग और स्थिरता दोनों के लिए महत्वपूर्ण चीज है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शोरबा को निर्जलित, क्यूब्स ( पासा ) या पाउडर के रूप में बेचा जाता है। पानी जोड़ने से आपको पारंपरिक शोरबा मिलता है।
निर्जलित शोरबा गैस्ट्रोनॉमी के क्षेत्र में सबसे उपयोगी और सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले आविष्कारों में से एक है, क्योंकि यह न्यूनतम प्रयास के साथ भोजन के स्वाद को समृद्ध करने की अनुमति देता है: यह बाल्टी या पाउडर की एक छोटी मात्रा को गर्म स्थान पर रखने के लिए पर्याप्त है ताकि अकेले घुलना स्वाद के अलावा, निर्जलित शोरबा भी अधिक स्थिरता प्रदान करता है और व्यंजनों की प्रस्तुति में सुधार करता है।