निश्चित रूप से, कई अवसरों पर आपने एक सुपरमार्केट के शेल्फ पर एक उत्पाद देखा है जिसे पनीर के रूप में प्रस्तुत किया गया है। यहां तक ​​कि, आपको शायद इसका स्वाद पसंद है । अब, इस शब्द का क्या अर्थ है और इसकी विशेषताएँ क्या हैं? इस लेख में, हम आपको इन रहस्यों का अनावरण करने में मदद करते हैं।

पहली जगह में, यह कहा जाना चाहिए कि पनीर लैटिन केसस से निकला शब्द है। यह एक ऐसा भोजन है जो दूध दही की परिपक्वता से प्राप्त होता है । प्रत्येक पनीर की अपनी उत्पत्ति या उस विधि के आधार पर विशिष्ट विशेषताएं हैं जो इसे बनाने की अनुमति देती हैं।

सामान्य तौर पर, पनीर एक ठोस पदार्थ है जो गायों, भेड़, बकरी, भैंस और ऊंट जैसे स्तनधारियों के दही दूध के आधार पर प्राप्त किया जाता है। इस क्षेत्र के विशेषज्ञों के अनुसार, दूध। रनेट के संयोजन और अम्लीकरण के एक निश्चित स्तर से कर्ल के लिए प्रेरित। इस उद्देश्य के लिए, बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है, जिसका मिशन दूध को एसिड करना और प्रत्येक पनीर की बनावट और स्वाद को परिभाषित करना है। कुछ में आंतरिक या बाहरी सतह पर मोल्ड भी हो सकते हैं।

पनीर बनाने की उत्पत्ति का निर्धारण नहीं किया जा सकता है, हालांकि कुछ कहते हैं कि वे 8000 ईसा पूर्व (जब भेड़ का वर्चस्व होता है) में वापस जाते हैं और 3000 ईसा पूर्व यह माना जाता है कि यह मध्य एशिया या मध्य पूर्व में खोजा गया था, और बाद में इसका निर्माण यूरोप तक बढ़ा दिया गया था । रोमन समय में, पहले से ही कई उत्पादन विधियां और कई प्रकार के पनीर थे।

यह ध्यान देने योग्य है कि प्राचीन काल में, पनीर को रखने में आसानी के लिए अत्यधिक मूल्यवान था। इसलिए, यह वसा की उच्च सामग्री और प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस की समृद्धता के लिए धन्यवाद, यात्रा की अवधि के लिए और भोजन के रूप में संग्रहीत किया गया था।

कई वर्तमान चीज़ सैकड़ों साल पहले ही खाए जा चुके थे, जैसे कि चेडर (जो 1500 के आसपास उभरा), परमेसन चीज़ ( 1597 ), गौडा ( 1697 ) और कैमेम्बर्ट ( 1791 )।

स्विट्जरलैंड में 1815 में पनीर के औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए पहला कारखाना स्थापित किया गया था। हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में स्केल निर्माण सफल होने लगा। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) के अनुसार, 2004 में ग्रह पर अठारह मिलियन टन से अधिक पनीर का उत्पादन किया गया था।

शाकाहारी और डेयरी

लोगों को लगता है कि डेयरी उत्पादों की खपत पशु शोषण से किसी भी तरह से संबंधित नहीं है और इसकी तुलना मांस के घूस से नहीं की जा सकती; लेकिन वास्तविकता बहुत अलग है। दुग्ध उत्पादन के लिए जिन गायों का उपयोग किया जाता है, वे हमारे द्वारा बेचने के लिए खुश खेत की विशिष्ट तस्वीर को चित्रित करने से दूर हैं; इन जानवरों को मशीनों के रूप में उपयोग किया जाता है और, जैसा कि अपेक्षित था, इस भूमि में उनकी स्थायित्व सीधे उनके उचित कामकाज से जुड़ी हुई है ।

जैसा कि सभी स्तनधारियों में होता है, दूध का उत्पादन प्रजनन पर निर्भर करता है, इसलिए इन गायों का साल में एक बार गर्भाधान किया जाता है। हालाँकि, बछड़ों को अधिक कच्चे माल का सेवन करने से रोकने के लिए व्यवसायियों के लिए उपयुक्त है, उन्हें जल्द से जल्द अपनी माताओं से अलग कर दिया जाता है, और कसाई को बेच दिया जाता है। उसी तरह, जब गाय 5 या 6 साल की उम्र तक पहुंचती हैं, तो उन्हें उनकी बेटियों द्वारा बदल दिया जाता है और कत्लखाने भेज दिया जाता है। प्रकृति में, ये जानवर 25 साल तक जीवित रहेंगे।