यह दांतों और लार की क्रिया द्वारा भोजन को कुचलने से बनने वाले तत्व को भोजन के रूप में जाना जाता है। इसलिए भोजन चबाने, चबाने और रोधन का परिणाम है।

जब भोजन में मौजूद पदार्थ ख़राब हो जाते हैं और बोल्ट बन जाता है, तो भोजन निगलने और बाद में पाचन के लिए तैयार होता है । इस तरह से भोजन के विकास, भोजन के लिए आवश्यक है।

खाद्य बोल्ट के गठन से पहले कदम मुंह में एक भोजन की शुरूआत है। व्यक्ति, जब लार को चबाने और जोड़ने की शुरुआत करता है, तो उसके मुंह में भोजन बोल्ट होता है। एक बार जब बोल्ट तैयार हो जाता है, तो विषय इसे जीभ की मदद से तालु तक ले जाता है, और अंत में इसे निगलने के लिए ग्रसनी की ओर धकेलता है।

इन स्वैच्छिक क्रियाओं के बाद, विभिन्न रिफ्लेक्सिस विकसित होने लगते हैं। अन्नप्रणाली की दीवारों के संकुचन के कारण बोलस पेट में उतर जाता है। दूसरी ओर, विभिन्न तंत्र, सांस की नली को पास नहीं होने देते हैं।

पेट में, गैस्ट्रिक रस भोजन के बोल्ट्स के अपघटन को जारी रखने के लिए जिम्मेदार होते हैं, जो कई घंटे बाद, काइम (एक तरह का पेस्ट) बन जाता है। काइमाइल पाइलोरस की ओर धकेल दिया जाता है, फिर छोटी आंत में और बाद में बड़ी आंत में प्रवेश करता है। जब चाइम के पोषक तत्वों का अवशोषण पहले ही हो चुका होता है, तो अपशिष्ट मल में परिवर्तित हो जाता है और इसके निष्कासन तक मलाशय में रहता है।

हालांकि पहली नज़र में ऐसा नहीं लगता है, निगलने की प्रक्रिया काफी जटिल है, क्योंकि मांसपेशियों के समूहों के बीच एक अचूक समन्वय होना चाहिए जो इसमें हस्तक्षेप करते हैं, घुटकी, स्वरयंत्र, ग्रसनी और मुंह में स्थित हैं।

जीव के अंदर भोजन के बोल्ट के विस्थापन के संबंध में, हम एक स्वैच्छिक आंदोलन (जब हम इसे मुंह से ग्रसनी तक ले जाते हैं) और कई अनैच्छिक आंदोलनों के बीच अंतर कर सकते हैं, जिसे हम निगलने की प्रक्रिया के दौरान उस क्षण से बाहर ले जाते हैं। यह सब भाषा के रिसेप्टर्स की उत्तेजना के कारण शुरू हो सकता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के निर्णय के अनुसार, उवुला, नरम तालू, स्वरयंत्र और ग्रसनी।

यह सब कहने के बाद, निगलने में पीड़ित विकारों की संभावना है, और सबसे महत्वपूर्ण लक्षणों में से एक डिस्पैगिया है, अर्थात, प्रक्रिया शुरू करने में कठिनाई या, कुछ और भी अधिक सामान्य, यह महसूस करना कि भोजन के बोल्ट फंस जाते हैं और गर्दन क्षेत्र से उतरना जारी नहीं रखता है। इनमें से किसी भी संकेत की उपस्थिति में, प्रासंगिक परीक्षणों को करने के लिए डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है।

डिस्पैगिया के एक कथित मामले का सामना करते हुए, स्वास्थ्य पेशेवर को एक गलत निदान से बचने के लिए, रोगी को बहुत विशिष्ट प्रश्नों की एक श्रृंखला करनी चाहिए। उदाहरण के लिए, लक्षणों की गलत व्याख्या एक ग्रसनी गुब्बारे की उपस्थिति को याद कर सकती है, एक ऐसी स्थिति जो गले में एक रुकावट की सनसनी भी पैदा करती है, जो कभी-कभी एक घातक ट्यूमर हो सकती है। इस समस्या से निपटने के लिए, एक प्रश्न यह होना चाहिए कि क्या रोगी के भोजन को निगलने में सक्षम होने के बाद गले में रुकावट की उत्तेजना गायब हो जाती है।

हालाँकि इस संदर्भ में कई महामारी विज्ञान के आंकड़े नहीं हैं, लेकिन यह अनुमान लगाया जाता है कि 50 वर्ष से अधिक उम्र के विषयों में डिस्पैगिया 3 से 9 प्रतिशत के बीच रहता है। प्रभावित करने वाली निगलने की प्रक्रिया के चरणों के आधार पर, इसोफैगल डिसफैगिया और ऑरोफेरींजल डिस्पैगिया के बीच अंतर करना संभव है; चूंकि इसके कारण और इसके परिणाम दोनों अलग-अलग हैं, इसलिए उपचार शुरू करने से पहले दोनों में से एक को त्यागना आवश्यक है।