लैटिन शब्द कोक्टो के आधार पर, खाना पकाने की अवधारणा परिणाम और कुछ खाना पकाने की प्रक्रिया को संदर्भित करती है । यह क्रिया, इस बीच, उबलते या भाप कार्रवाई के आधार पर एक प्रक्रिया के माध्यम से खपत के लिए उपयुक्त परिस्थितियों में एक कच्चा भोजन छोड़ने के तथ्य का वर्णन करती है। एक समान अर्थ में, खाना पकाने के लिए गर्मी की कार्रवाई के लिए एक निश्चित चीज को उजागर करना है ताकि यह कुछ गुणों को प्राप्त कर सके ।
कुकिंग, जैसा कि आप में से कई लोग जानते होंगे, ज्यादातर उत्पादों को नरम और स्वादिष्ट बनाता है। प्रक्रिया भोजन के अच्छे संरक्षण में भी योगदान देती है। हालांकि, अधिकांश फलों और सब्जियों को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि वे कच्चे होते हुए भी खाए जा सकते हैं। इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि ऐसे समय होते हैं जब मांस और मछली को कच्चा खाया जाता है, हालांकि वे अपवाद हैं।
जब खाद्य पदार्थों को पकाने की बात की जाती है, तो इस बात पर जोर देना जरूरी है कि जो उत्पाद है, उसके आधार पर, इस क्रिया का समय अलग-अलग होगा। इस प्रकार, उदाहरण के लिए, यह स्थापित किया गया है कि ताजा फलियां, जिनके बीच हरी फलियां या आर्टिचोक हैं, पांच से दस मिनट के बीच होना चाहिए।
उनके सामने, शुष्क प्रकार की फलियां जैसे कि मसूर या चिक-मटर के मामले में कुछ विशेषताएं हैं जो यह निर्धारित करती हैं कि उनके पकाने के लिए स्थापित समय लगभग बीस मिनट मँडरा रहा है।
दूसरी ओर, पास्ता को लगभग छह मिनट की आवश्यकता होती है; मछली को चार से दस मिनट के बीच खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है; और मांस सामान्य है जो लगभग दस मिनट के आसपास है।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने से प्रत्येक भोजन के जैव रासायनिक और भौतिक यौगिकों में परिवर्तन होता है, या तो नरम, जमावट, सूजन या विघटन के माध्यम से। गर्मी उन एजेंटों के कुल विनाश की भी गारंटी देती है जो बीमारियों का कारण या संचारित करते हैं और जो कच्चे खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं।
साल्मोनेला और एस्चेरिचिया कोलाई, उदाहरण के लिए, खाना पकाने के लिए धन्यवाद समाप्त किया जा सकता है। कुछ प्राकृतिक अमीनो एसिड और अल्कलॉइड जो मनुष्यों के लिए विषाक्त हैं, खाना पकाने की प्रक्रियाओं द्वारा भी नष्ट हो सकते हैं।
सबसे आम खाना पकाने के तरीके तीन हैं: जलीय माध्यम में खाना बनाना, वसायुक्त माध्यम में खाना बनाना और वायु वातावरण में खाना बनाना ।
अधिक सामान्य जलीय माध्यम में खाना पकाने में भोजन को उबलते पानी में या पानी के स्नान में डुबोना होता है। दूसरी ओर, खाना पकाने को भाप में या प्रेशर कुकर में किया जा सकता है।
वसा के लिए, सबसे आम खाना पकाने के तेल या वसा में किया जाता है जो तापमान पर एक सौ डिग्री सेंटीग्रेड से अधिक होता है।
अंत में, एक हवाई वातावरण में खाना पकाने में लौ या गर्मी के किसी अन्य स्रोत के साथ प्रत्यक्ष या निकट संपर्क स्थापित करना शामिल होता है, जैसे कि ग्रिल पर या ओवन में ।
उपरोक्त सभी के अलावा, हमें इस बात पर जोर देना चाहिए कि खाना बनाना भी सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है जो मिट्टी के पात्र के कारीगर निर्माण के भीतर होता है। विशेष रूप से, इस कलात्मक क्षेत्र के पेशेवरों के लिए सबसे महत्वपूर्ण चरण है क्योंकि यह वह क्षण है जिसमें टुकड़ों को अपने सजावटी गुणों से लैस करना संभव है।
इस तरह, यह स्थापित किया जाता है कि उक्त कारीगर प्रक्रिया का खाना पकाने का चरण पर्याप्त और परिपूर्ण होगा जब यह संभव हो सके कि इस टुकड़े से कोई दोष न हो और इसलिए, यह उपयोगी होने के लिए और बाजार में खुद को लॉन्च करने के लिए सबसे अच्छा संभव गुण है। यह खरीदारों द्वारा अधिग्रहित किया जा सकता है जो इसकी इच्छा रखते हैं।