ह्यूमस की धारणा के रॉयल स्पैनिश अकादमी ( RAE ) द्वारा मान्यता प्राप्त दो व्यापक अर्थ हैं। इस शब्द का उपयोग उन कार्बनिक यौगिकों के मिश्रण को संदर्भित करने के लिए किया जा सकता है जो सब्जियों और जानवरों के अवशेषों के अपघटन से निर्मित होते हैं, या छोले का एक पेस्ट जो अरब व्यंजनों में पारंपरिक है।

पहले मामले में, ह्यूमस एक ऐसा पदार्थ है जो बैक्टीरिया, कवक या अन्य जीवों द्वारा विभिन्न कार्बनिक तत्वों के विघटित होने पर उत्पन्न होता है। गहरे रंग में कार्बन के उच्च स्तर के कारण यह प्रस्तुत करता है, धरण मिट्टी की ऊपरी परतों में स्थित है।

अधिकांश धरण वनस्पति है, जबकि मिट्टी, इसकी गहराई में, एक खनिज मूल है। पत्तियां, जड़ें, तने, पराग और सड़ने वाले बीज; वे पदार्थ जो पौधों से निकलते हैं; और मृत जानवरों के अवशेष धरण का हिस्सा हैं।

रासायनिक उर्वरकों, अतिवृष्टि, वनों की कटाई और जुताई के उपयोग से ह्यूमस को नष्ट किया जा सकता है। जब मिट्टी इस पदार्थ से बाहर निकलती है, तो यह सीधे कटाव के परिणामों को झेलती है और बाहर निकल जाती है।

जठरांत्र संबंधी तैयारी के रूप में हम्मस के लिए, यह एक छोला प्यूरी है, आमतौर पर नींबू का रस, जैतून का तेल, लहसुन और तिल क्रीम के साथ संयुक्त। इस मामले में, अवधारणा आमतौर पर दो एम ( ह्यूमस ) के साथ लिखी जाती है।

जब परोसा जाता है तो ह्यूमस या ह्यूमस को पेपरिका जोड़ा जा सकता है। लेबनान, सीरिया, आर्मेनिया, इज़राइल और तुर्की जैसे देशों में लोकप्रिय है, यह आमतौर पर सब्जियों और ताजी सब्जियों के साथ या पीटा रोटी के साथ ठंडा परोसा जाता है।