ऐमारैंथ प्रजाति का सामान्य नाम है, जो अमारेंटासी परिवार समूह से संबंधित है। अवधारणा की व्युत्पत्ति एक ग्रीक शब्द से हुई है जो उस से जुड़ता है जो कभी नहीं मिटता ।
यह जीनस उन पौधों को संदर्भित करता है जिनके पास काफी मोटाई का तना होता है, जिसमें आयताकार पत्तियां और फूल होते हैं, जो कि विविधता के अनुसार अलग-अलग रंग हो सकते हैं। भारत के अमृतों की ऊंचाई डेढ़ मीटर से अधिक हो सकती है।
ऐमारैंथ को इसके प्रतिरोध की विशेषता है। यह आर्द्र क्षेत्रों में बढ़ सकता है जहां कई उपजीवन होते हैं, लेकिन सूखे क्षेत्रों में भी। अपने भोजन के उपयोग के लिए, यह दुनिया भर में उगाया जाने वाला एक पौधा है ।
हजारों साल पहले, अमेरिकी महाद्वीप के पूर्व-कोलंबियन संस्कृतियों ने पहले से ही विभिन्न गैस्ट्रोनोमिक तैयारियों में अपने आहार के सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक के रूप में विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक तैयारी में ऐमारैंथ का उपयोग किया, बड़े पैमाने पर समृद्ध प्रोटीन सामग्री के लिए धन्यवाद। । ऐमारैंथ अनाज के साथ, आटा को टॉर्टिला और ब्रेड बनाने के लिए बनाया गया था। इन्हें अनाज के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था।
इसके गुणों के लिए, अमृत को एक एनर्जाइज़र और हीलिंग भोजन के रूप में उपयोग किया जाता था। कुछ लोगों ने इसे अनुष्ठानों में भी शामिल किया और यहां तक कि इसे पवित्र भी माना: यही कारण है कि यह उन उत्पादों में से था जिन्हें उन्होंने अपने मृतकों की कब्रों में रखा था। इस स्थिति का सामना करते हुए, अमेरिका आए यूरोपीय लोगों ने बस्तीवादियों को बुतपरस्ती से दूर करने और उन्हें कैथोलिक धर्म में बदलने की कोशिश में इसकी खेती और खपत पर रोक लगा दी।
इसलिए, अमृत बीज की खेती, दूरदराज के समय से होती है; कुछ मामलों में, कई सदियों पहले। इस पौधे के औषधीय गुण बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि सदियों से उनका उपयोग विभिन्न स्वास्थ्य विकारों के इलाज के लिए किया जाता रहा है।
कुछ ध्यान देने योग्य बात यह है कि हाल के दिनों में विज्ञान ने चिकित्सा गुणों की वैधता की पुष्टि की है कि सदियों से और सहस्राब्दियों के लिए उन्हें सौंपा गया है, और इस कारण से कई लोग उनका लाभ लेना जारी रखते हैं। प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत होने के अलावा, इसमें कैल्शियम, लोहा, प्राकृतिक विटामिन (ए, बी, बी 1, बी 2, बी 3 और सी), फोलिक एसिड, नियासिन, फॉस्फोरस और अमीनो एसिड (लाइसिन सहित) शामिल हैं।
इसके कुछ औषधीय अनुप्रयोगों में दस्त के खिलाफ उपचार शामिल है, जिसके लिए एक जलसेक तैयार किया जा सकता है, या अधिक वजन की रोकथाम, इसकी समृद्ध फाइबर सामग्री के लिए धन्यवाद। दूसरी ओर यह उच्च रक्तचाप, पेट के कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस, यकृत एन्सेफैलोपैथी, यकृत विफलता, कब्ज और पुरानी गुर्दे की विफलता जैसी बीमारियों के रोगियों में भी फायदेमंद हो सकता है।अगर हम इसकी तुलना चावल से करते हैं, जो ग्रह के सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक है, तो हम कह सकते हैं कि यह प्रोटीन सामग्री में इसकी नकल करता है। यह भी इसी क्षेत्र में गेहूं से अधिक है, 80% अधिक प्रोटीन के साथ। अमीनो एसिड की मात्रा के संबंध में, यह मकई के तीन गुना है।
अभी भी लोकप्रिय है कि अमृत के साथ तैयारियों में से एक है , मैक्सिलो राज्य मोरेलोस की एक प्यारी ठेठ। यह कैंडी ऐमारैंथ बीजों और चीनी या शहद के साथ बनाई जाती है, जिससे बीजों को फूलने में मदद मिलती है। एक बार चीनी या शहद के साथ मिश्रित होने पर, वे नए नए साँचे के आकार के होते हैं।
तथाकथित ऐमारैंथ अनाज या पॉप्ड ऐमारैंथ का उपयोग खाद्य उद्योग के भीतर कई रूपों में किया जा सकता है । इस उत्पाद की मांग विभिन्न क्षेत्रों में दिन-प्रतिदिन बढ़ती है, सामान्य खपत से लेकर न्यूट्रीशियन बाजार तक। यहां तक कि सामाजिक समर्थन आंदोलन भी हैं जो इस भोजन के डेरिवेटिव का उपयोग करते हैं। बिक्री प्रारूप के संबंध में, पॉपर्ड ऐमारैंथ को बोरियों में या पूर्व-तौले और सील किए गए पैकेजों में वितरित किया जा सकता है।