शब्द लिंक के कई उपयोग हैं: इस मामले में हम एक संघ या विभिन्न तत्वों के बीच एक कड़ी के रूप में इसके अर्थ को संदर्भित करने में रुचि रखते हैं। दूसरी ओर पेप्टाइड, यह है कि पेप्टाइड्स से संबंधित है: अणु जो अमीनो एसिड (कार्बनिक पदार्थों जिनके आणविक संरचना में एक कार्बोक्सिल समूह और एक एमिनो समूह है) के सहसंयोजक संघ द्वारा गठित होते हैं ।

इसे रासायनिक बंधन के लिए पेप्टाइड बॉन्ड कहा जाता है जो एक एमिनो एसिड के कार्बोक्सिल समूह और एक अन्य एमिनो एसिड के एमिनो समूह के बीच स्थापित होता है । इस तरह की कड़ी, जहां एक पानी का अणु खो जाता है, उपरोक्त पेप्टाइड्स और प्रोटीन के गठन की अनुमति देता है ।

एक पानी के अणु के नुकसान के साथ एक अमीनो समूह ( -NH2 ) और एक कार्बोक्सिल समूह ( -COOH ) को बांधने पर, एक CO-NH बंधन स्थापित होता है। इस लिंक के विकास को हमेशा ऊर्जा के योगदान की आवश्यकता होती है ; बदले में, जब पेप्टाइड बंधन टूट जाता है, तो ऊर्जा रिलीज होती है।

पेप्टाइड बॉन्ड का टूटना हाइड्रोलिसिस के माध्यम से हो सकता है: इसे विभाजन कहा जाता है जो पानी के माध्यम से एक अणु रिकॉर्ड करता है। प्राकृतिक वातावरण में हाइड्रोलिसिस, बहुत धीरे-धीरे होता है, हालांकि विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज करना संभव है।

पानी की उपस्थिति में, एक पेप्टाइड बॉन्ड को मुफ्त ऊर्जा की मात्रा के साथ तोड़ा जा सकता है जो लगभग 8-16 किलोजूल / मोल (जो 2-4 किलो कैलोरी / मोल के बराबर होता है)। किलोजूल इकाई प्रति मोल, जिसे केजे / मोल के रूप में प्रतीकित किया जा सकता है, अंतर्राष्ट्रीय प्रणाली इकाइयों ( एसआई ) द्वारा मान्यता प्राप्त है और ऊर्जा और पदार्थ की मात्रा के बीच संबंध से मेल खाती है : ऊर्जा को किलोजूल में व्यक्त किया जाता है और पदार्थ को मापा जाता है मोल्स में

किलोजूल हजारों जूल से अधिक नहीं हैं, अंतर्राष्ट्रीय प्रणाली द्वारा मान्यता प्राप्त माप की एक और इकाई, जिसका मूल नाम जूल है और इसका उपयोग गर्मी, काम और ऊर्जा के मापन के लिए किया जाता है। तकनीकी शब्दों में, इसकी परिभाषा "उक्त बल की दिशा में एक मीटर के साथ एक स्थिर बल के साथ एक न्यूटन द्वारा किए गए कार्य की मात्रा" है। दूसरी ओर, तिल इकाई का उपयोग किसी दिए गए पदार्थ की मात्रा को मापने के लिए किया जाता है, और एसआई के सात मौलिक भौतिक परिमाणों का हिस्सा है।

पेप्टाइड बांड के हाइड्रोलिसिस में तेजी लाने के लिए, जो प्रकृति में सहस्राब्दी से अधिक समय ले सकता है, वैज्ञानिक निम्नलिखित तरीकों में से एक चुन सकते हैं:

* एसिड हाइड्रोलिसिस : यह मजबूत एसिड प्रकार समाधान (H2SO4 और HCI) के साथ लंबे समय तक उबलते में प्रोटीन छोड़ने के द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह पथ ट्रिप्टोफैन और थ्रेओनीन और सेरीन के भाग के पूर्ण विनाश को प्राप्त करता है;

* बुनियादी हाइड्रोलिसिस : यह आमतौर पर बाओ या NaOH का उपयोग करके किया जाता है, और पिछली विधि में उल्लिखित अमीनो एसिड को नष्ट नहीं करता है;

* एंजाइमी हाइड्रोलिसिस : जीवित प्राणियों में, पेप्टाइड बॉन्ड को नीचा दिखाने का यह तरीका सबसे सामान्य है। इस मामले में, प्रोटियोलिटिक एंजाइम जो धीरे-धीरे कार्य करते हैं और अक्सर अपना काम पूरा नहीं करते हैं, लेकिन न तो अमीनो एसिड का विनाश होता है और न ही रेसमाइजेशन (जब एक वैकल्पिक रूप से सक्रिय यौगिक रेसमिक बन जाता है) होता है। इस तरह की हाइड्रोलिसिस बहुत विशिष्ट है;

* तापमान से हाइड्रोलिसिस : यदि स्थिति सामान्य है, तो पेप्टाइड बांड नष्ट नहीं होते हैं, लेकिन प्रोटीन को विघटित किया जा सकता है (अर्थात, इसकी माध्यमिक, तृतीयक और चतुर्धातुक संरचनाएं टूट जाती हैं)। दूसरी ओर, यदि 110 ° से अधिक तापमान 48 घंटों के लिए लागू किया जाता है, तो लिंक को नष्ट करना संभव है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, सामान्य रूप से, पेप्टाइड बॉन्ड को एकल बॉन्ड के रूप में दर्शाया जाता है। किसी भी मामले में, इसमें कई विशेषताएं हैं जो इसे एक डबल लिंक के करीब बनाती हैं। इसलिए विशेषज्ञ आमतौर पर उल्लेख करते हैं कि एक पेप्टाइड बॉन्ड में ऐसे गुण होते हैं जो इसे एक लिंक और एक डबल लिंक के बीच आधे रास्ते पर रखते हैं।