एक लिपिड एक कार्बनिक यौगिक है जो फैटी एसिड के साथ अल्कोहल के एस्टरीकरण की प्रक्रिया से उत्पन्न होता है । एस्टेरिफाइंग एक एक्शन है जो तब होता है जब एक अल्कोहल (या एक फिनोल) और एक एसिड एक साथ आते हैं और एक एस्टर बनाते हैं।

विभिन्न प्रकार के लिपिड हैं। फॉस्फोलिपिड वे हैं जिनकी संरचना में फॉस्फोरिक एसिड होता है। ये लिपिड कोशिकाओं के सक्रिय झिल्ली में पाए जाते हैं और जीव के लिए बहुत प्रासंगिक हैं।

संरचना के अनुसार जो फॉस्फोरिक एसिड से जुड़ा हुआ है, फॉस्फेटिडिलिनोसोल, फॉस्फेटिडिलसेरिन, फॉस्फेटिडिलचोलिन, फॉस्फेटिडेलेथोलैमाइन और फॉस्फोलिपिड के अन्य प्रकारों के बीच अंतर करना संभव है। फॉस्फोलिपिड्स की एक ख़ासियत यह है कि वे एम्फ़िपैथिक हैं : उनके अणुओं में एक हिस्सा होता है जो पानी में घुलनशील होता है (यानी, हाइड्रोफिलिक) और दूसरा वह (हाइड्रोफोबिक) नहीं होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फॉस्फोलिपिड्स से समृद्ध खाद्य पदार्थ, जैसे दूध, मक्खन (मक्खन), बादाम, मूंगफली, गेहूं के बीज, यकृत, नट, सोया और अंडे की जर्दी, विभिन्न लाभ प्रदान करते हैं। जीव के लिए। एक सामान्य स्तर पर, यह कहा जा सकता है कि वे कोलेस्ट्रॉल को विनियमित करने, अच्छे फेफड़ों के कार्य में मदद करते हैं और एंजाइमों की सक्रियता की अनुमति देते हैं।

फॉस्फोलिपिड को अक्सर लेसिथिन कहा जाता है। हालांकि, लेसितिण एक विशिष्ट फॉस्फोलिपिड है: पूर्वोक्त फॉस्फेटिडिलकोलाइन । लेसिथिन वसा को ऊर्जा में बदलने के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इसे छोटे कणों में संग्रहीत करने की अनुमति देता है जो शरीर द्वारा जल्दी से जलाए जाते हैं। दूसरी ओर, ये फॉस्फोलिपिड प्राकृतिक मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करते हैं (ये तरल पदार्थों की अवधारण को रोकते हैं) और इसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं।

खाद्य पदार्थों की एक बड़ी संख्या में हम फॉस्फोलिपिड्स पा सकते हैं, इसकी कोशिका झिल्ली में अधिक सटीक रूप से। जिस मात्रा में हम आम तौर पर प्रति दिन 2 से 8 ग्राम के बीच भोजन करते हैं, वह मूल्य जो मानव के सामान्य आहार के भीतर लिपिड की कुल खपत का लगभग 1.1 प्रतिशत है।

लेसिथिन की अवधारणा पर लौटते हुए, हम कह सकते हैं कि इसका उपयोग बहुत बार एक योजक के रूप में किया जाता है, या तो एक पायसीकारकों, फैलाव या स्टेबलाइज़र के रूप में और यह अंतःशिरा या इंट्रामस्क्युलर इंजेक्शन के माध्यम से लागू किया जा सकता है, उदाहरण के लिए। मार्जरीन के विशिष्ट मामले में, यह फॉस्फोलिपिड एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है, जिससे उत्पाद को इसकी विशिष्ट बनावट और स्थिरता मिलती है; यदि हम चॉकलेट पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो यह खाद्य पाउडर की वितरण क्षमता में सहयोग करने में मदद करता है।

फॉस्फोलिपेस ए 1 और ए 2 के एक्शन के माध्यम से अग्न्याशय के दो एंजाइम फॉस्फोलिपिड्स आंत में 90% की औसत से पचते हैं। ये एंजाइम ग्लिसरॉल अणु के फैटी एसिड को चुनिंदा रूप से हाइड्रोलाइज़ करके काम करते हैं, और इस तरह से उन में लिसोफॉस्फोलिपिड्स उत्पन्न करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये फॉस्फोलिपेस एक बहिष्करणीय तरीके से कार्य करते हैं: यदि कोई हाइड्रोलिसिस करता है, तो दूसरा परिणामी उत्पाद पर कोई कार्रवाई नहीं करेगा।

इस संदर्भ में उपयोग की जाने वाली अवधारणा जैवउपलब्धता है : यह वह गति है जिस पर एक पोषक तत्व को भोजन से अवशोषित किया जाता है, और जिस अनुपात में यह हमारे शरीर में होता है और फिर उसके सामान्य कार्यों में उपयोग किया जाता है। बच्चों में किए गए कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि एक सामान्य आहार में, ट्राइग्लिसराइड्स (रक्त में पाया जाने वाला एक प्रकार का वसा) की तुलना में फास्फोलिपिड्स बेहतर अवशोषित होते हैं।

जबकि ट्राइग्लिसराइड्स पानी में घुल नहीं सकते हैं, लेकिन छोटे आंतों द्वारा अवशोषित किए जा सकने वाले मिसेल को बनाने के लिए श्रमसाध्य एंजाइमी प्रक्रियाओं और पित्त लवणों के हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है, फॉस्फोलिपिड्स उनके पाचन और वितरण के लिए बड़ी जटिलताएं पेश नहीं करते हैं। इंसान का जीव। फॉस्फोलिपिड्स का एक और लाभ भड़काऊ प्रक्रियाओं के उपचार में देखा जा सकता है, जहां वे लक्षणों में महत्वपूर्ण कमी की पेशकश करते हैं।