तेल शब्द एक लंबे इतिहास के माध्यम से चला गया है जब तक कि यह अपने वर्तमान रूप और अर्थ तक नहीं पहुंचता है: अरामी शब्द ज़ायटा से यह अरबी शब्द एज़ेयट में पारित हुआ और फिर इसे एज़ेट के रूप में व्याख्या किया गया । अवधारणा, आधिकारिक परिभाषा के अनुसार, तरल और वसा वाले पदार्थ को अलग-अलग बीज और फलों के उपचार से प्राप्त करने की अनुमति देता है, जैसा कि सोया, बादाम, नारियल या मकई के साथ होता है।

कुछ जानवरों (जैसे कॉड, सील या व्हेल) से प्राप्त जैतून को दबाकर और कुछ बिटुमिनस खनिजों या लिग्नाइट, पीट और कोयले को आसवित करके भी तेल प्राप्त किया जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तेल (लैटिन शब्द ओयोलियम से ) तेल का पर्याय है, हालांकि इस शब्द का उपयोग केवल कैथोलिक चर्च के संस्कारों या स्वयं पेंटिंग की भाषा के हिस्से के रूप में किया जाता है ।

दूसरी ओर, ईंधन तेल पीले रंग के तरल मिश्रण होते हैं जो कच्चे तेल या वनस्पति पदार्थों से उत्पन्न होते हैं (इन मामलों में, हम बायोडीजल या जैव ईंधन की बात करते हैं)। इन तेलों का उपयोग सॉल्वैंट्स के रूप में या इंजन, लैंप, स्टोव और ओवन के लिए ईंधन के रूप में किया जा सकता है।

तेलों को विभाजित किया जा सकता है, उनके पास विशेषताओं के अनुसार, कुंवारी और परिष्कृत में । कुंवारी तेलों को एक ठंडे दबाने (27 )C से कम) से प्राप्त किया जाता है जो बीज या उस फल के स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है जिससे वे निकाले जाते हैं, या प्रति मिनट 3, 200 क्रांतियों पर एक centrifugation के माध्यम से और निस्पंदन द्वारा।

दूसरी ओर, रिफाइंड तेल एक विशिष्ट प्रक्रिया के अधीन होते हैं और इन्हें ख़राब कर दिया जाता है। नतीजतन, इन तेलों में एक साफ उपस्थिति और एक मानक रंग होता है, और बेहतर संरक्षण प्रदान करता है।

कुछ मामलों में, कुंवारी और परिष्कृत तेलों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जिसका उद्देश्य उत्तरार्द्ध को स्वाद प्रदान करना है।

तेल का मानव जीवन पर प्रभाव

मानव शरीर वसायुक्त अम्लों पर तेल के अंतर्ग्रहण से प्राप्त होने वाले भाग पर निर्भर करता है, क्योंकि ये कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में आवश्यक होते हैं जो कोशिकाओं में और संयोजी ऊतक निर्माण, हार्मोन उत्पादन जैसी प्रक्रियाओं में होते हैं। विटामिन, सेलुलर गर्भ और उनके कार्बनिक यौगिकों के रखरखाव को बढ़ावा देना, जिन्हें लिपिड कहा जाता है।

यह ज्ञात है कि जो लोग पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट नहीं खाते हैं वे वसा या लिपिड के भंडार में अपने चयापचय को बनाए रखने के लिए आवश्यक ऊर्जा चाहते हैं; जब उत्तरार्द्ध की कमी होती है, तो जीवित रहने के लिए अंतिम उपाय के रूप में, मांसपेशियों के ऊतकों को खुद ही भस्म कर दिया जाता है ।

जब आवश्यक तेलों की खपत नहीं होती है, तो यह संभव है कि विकृतियां होती हैं और तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र शोष होता है, जिसके परिणामस्वरूप सेलुलर स्तर पर असंतुलन होता है। यदि हमारा जीव आवश्यक फैटी एसिड से शुरू होने वाले संश्लेषण को करने में असमर्थ है, तो परिणाम मृत्यु या रिकेट्स होगा। इस हड्डी की बीमारी को रोकने के लिए, विटामिन डी या एर्गोकैल्सीफेरोल की मदद जरूरी है, जो हड्डियों को कैल्शियम आयन देता है जो कब्जा करता है।

अंत में, मनुष्यों और उन लोगों के लिए फायदेमंद तेलों के प्रकारों के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है जो विषाक्त और हानिकारक हैं। पहले समूह में, हम मछली और सूरजमुखी पाते हैं, जहां तथाकथित ओमेगा आवश्यक फैटी एसिड का अधिक प्रतिशत पाया जाता है। दूसरी ओर, रेपसीड तेल, जो शलजम से आता है, में एक हानिकारक एसिड, इरूसिक सी 22: 1 होता है, जो बच्चों में विकृति और विकास संबंधी विकार पैदा कर सकता है।

कई चिली उत्पादकों ने लंबे समय तक रेपसीड तेल का इस्तेमाल किया, जब तक कि कई वैज्ञानिक अध्ययनों ने इसकी उच्च विषाक्तता की चेतावनी नहीं दी; तब, इसका उपयोग तेजी से प्रतिबंधित था, जब तक कि इसे बाजार से पूरी तरह से हटा नहीं दिया गया था। वर्तमान में, 0.2% से कम erucic एसिड की उपस्थिति के साथ रेपसीड का एक संकर प्राप्त करना संभव है।