लैटिन लस ( "कोला" ) से, एक चिपचिपा पदार्थ लस के रूप में जाना जाता है जो एक चीज को एक दूसरे से एकजुट होने की अनुमति देता है। यह एक ग्लाइकोप्रोटीन भी पाया जाता है, स्टार्च के साथ, विभिन्न अनाजों के बीज में।

यह प्रोटीन ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन से बना होता है, जो 80% गेहूं प्रोटीन का प्रतिनिधित्व करता है। यह स्टार्च धोने की प्रक्रिया के माध्यम से गेहूं के आटे, जई, जौ और राई से प्राप्त किया जा सकता है। आटा और पानी के साथ एक आटा बनाया जाता है और बहुत सारे पानी से धोया जाता है। जब भोजन के लिए इसका उपयोग नहीं किया जाएगा, तो प्रक्रिया को खारा समाधान के साथ किया जा सकता है।

जब पकाया जाता है, तो लस एक दृढ़ स्थिरता प्राप्त करता है। आटा के अंदर किण्वन गैसों को बनाए रखा जाता है, जिससे यह बढ़ जाता है। एक बार खाना पकाने के समाप्त होने के बाद, ग्लूटेन का जमाव बिना डिफ्लेक्ट किए बैन को बनाए रखता है। इसलिए, लस, जनता और ब्रेड की लोच प्रदान करता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ग्लूटेन कई लोगों के लिए अलग-अलग बीमारियों के साथ अपने संबंधों के कारण हानिकारक है । सिलियक्स वे हैं जो लस को बर्दाश्त नहीं करते हैं, जो उन्हें इस प्रोटीन के मुक्त आहार को करने के लिए मजबूर करता है। लस का सेवन करने के मामले में (उदाहरण के लिए, रोटी के माध्यम से), यह पदार्थ छोटी आंत के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचाता है और सामान्य पाचन को रोकता है। डर्मेटाइटिस हर्पेटिफोर्मिस और ऑटिज्म अन्य विकार हैं जिन्हें ग्लूटेन-मुक्त आहार की आवश्यकता हो सकती है। ऑटिस्टिक लोगों के मामले में, यह माना जाता है कि ग्लूटेन एक अफीम प्रभाव उत्पन्न करता है।

मकई, शर्बत, ब्राउन चावल और क्विनोआ कुछ लस मुक्त अनाज हैं; यही है, वे अपनी संरचना में इस तत्व को शामिल नहीं करते हैं।

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आहार विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि साबुत आटे का उपयोग आहार संबंधी खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाए, जिनमें स्टार्च की कमी होती है लेकिन संतुलित आहार के लिए आवश्यक फाइबर होता है।

आपको ग्लूटेन कैसे मिलता है?

हाल के वर्षों में, लस खाना पकाने का एक अनिवार्य तत्व बन गया है। यह आमतौर पर मुख्य रूप से शाकाहारी आहार में उपयोग किया जाता है, जिसमें इसका उपयोग मांस के मुख्य विकल्प के रूप में किया जाता है।

एक शुद्ध प्रोटीन होने के नाते, ग्लूटेन में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जो आहार आहार की तैयारी के लिए इसे आदर्श बनाता है।

इसे प्राप्त करने के लिए, यह खाद्य पदार्थों का उपयोग करता है, जैसे कि गेहूं का आटा, और एक सफाई प्रक्रिया के माध्यम से, इस पदार्थ को बाकी हिस्सों से अलग किया जाता है। यह प्रक्रिया बेहद सरल है इसलिए इसे औद्योगिक या घर पर किया जा सकता है। इस तरह, हम किसी भी हर्बलिस्ट या ऑर्गेनिक स्टोर में लस का एक बैग (जो पहले से ही बाकी आटे से अलग हो चुका है) खरीद सकते हैं । और हम इसे घर पर भी प्राप्त कर सकते हैं, गेहूँ के आटे से।

इसके लिए आटे और पानी का एक समान द्रव्यमान बनाना और इसे पानी में छोड़ना आवश्यक है ताकि घंटे बीतने के साथ यह स्टार्च और फाइबर में सामग्री खो दे। शेष रोटी केवल लस से बना होगा और एक चिपचिपा और समान आटा होगा।

इस द्रव्यमान के साथ हम अपनी मेज के मांस को बदलने के लिए कोइलियाक्स या यहां तक ​​कि शानदार व्यंजनों के लिए भोजन बना सकते हैं।

वैज्ञानिक खोजों की अनुमति देने वाले महान लाभों में से एक यह है कि हम अन्य व्यक्तियों को खुश और स्वस्थ रहने के लिए नुकसान पहुंचाए बिना, खुद को नैतिक जीवन प्रदान करने में मदद करें । शाकाहारी भोजन लेना निश्चित रूप से उस आदर्श नैतिक पर जाने का एक बढ़िया विकल्प है। इसलिए, रसदार बनावट के साथ स्वादिष्ट भोजन प्राप्त करना अच्छा खाना पकाने के बारे में सभी भावुक होने का लक्ष्य है। और लस हमें इसके लिए अन्य जानवरों के शोषण का सहारा लिए बिना, विभिन्न प्रकार के भोजन बनाने की अनुमति देता है।