लैटिन के नमूनों से, एक मसाला सब्जी का एक मसाला और स्वादिष्ट बनाने का मसाला है जो मौसम या भोजन को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है। मसाले सुगंधित पौधों के बीज या छाल होते हैं, हालांकि इस शब्द का उपयोग अक्सर कुछ जड़ी बूटियों के पत्तों को नाम देने के लिए भी किया जाता है।
उदाहरण के लिए: "यह मांस बहुत अच्छा लगता है: आपने इसे किस तरह का मसाला दिया था?", "मैं आज रात के खाने के लिए कुछ मसाले खरीदने जा रहा हूं, " "केसर मेरा पसंदीदा मसाला है । "
अधिकांश मसाले एशिया के कटिबंधों के मूल निवासी हैं। पूरे इतिहास में, मसाले ज्यादा नहीं बदले हैं, लेकिन वे कई शताब्दियों पहले भी इसका सेवन करते रहे हैं।
इस अर्थ में, यह जानना दिलचस्प है कि अतीत में मसालों का मार्ग कहा जाता था। विशेष रूप से हम कह सकते हैं कि यह एक वाणिज्यिक मार्ग था, जिसकी उत्पत्ति ग्यारहवीं शताब्दी में हुई थी, जब क्रुसेडर्स जो यरूशलेम में अपने कर्तव्यों का पालन कर रहे थे, यूरोप लौटने पर उन्होंने महसूस किया कि उन्हें मसालों की आवश्यकता थी जो उन्होंने पूर्व में आनंद लेने के लिए मसाले के लिए उठाए थे। भोजन और अपने जायके का आनंद लेना जारी रखने के लिए।
इस कारण से, थोड़ा-थोड़ा करके, इसे एक पुनरावृत्ति समेकित किया गया था जो एशियाई महाद्वीप के लिए भूमि द्वारा व्यापारियों को बनाया गया था, जहां उन्होंने जायफल, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी जैसे सभी प्रकार के मसालों की खरीद को अंजाम दिया ... हालांकि, खतरनाकता उस मार्ग पर, बड़ी संख्या में डाकुओं के कारण जो उपस्थिति बना रहे थे और मौजूदा वनस्पतियों की कमी के कारण उन पशुओं को खिलाना मुश्किल हो गया था जो माल परिवहन के लिए जिम्मेदार थे, जिसके कारण यह मार्ग समुद्री हो गया।
अदरक इस प्रकार का एक अन्य उत्पाद था जो मसालों के इस मार्ग में एक मूल्यवान वस्तु बन गया था, जो कि एक महत्वपूर्ण आकृति थी, उदाहरण के लिए, वास्को डी गामा। और यह वह था जो एशिया तक पहुंचने के लिए एक वैकल्पिक मार्ग के साथ आया था जब कांस्टेंटिनोपल के साथ व्यापार समाप्त हो गया जब यह ओटोमन साम्राज्य के हाथों में आ गया।
मसालों के लिए धन्यवाद, कुछ पौष्टिक खाद्य पदार्थ जो अपने गुणों में बदलाव के बिना, अपने स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्वादिष्ट नहीं हैं। रहस्य मसाले की उचित मात्रा का उपयोग करना है, क्योंकि अतिरिक्त एक विपरीत प्रभाव पैदा करता है और एक अप्रिय स्वाद प्रदान करता है।
केसर, दौनी, जीरा, अजवायन, दालचीनी, डिल, पेपरिका, काली मिर्च, जायफल, लौंग, सरसों और अदरक कुछ सबसे लोकप्रिय प्रजातियां हैं। यदि हम सुगंधित पौधों के समूह में जोड़ते हैं, तो हम तुलसी, धनिया, तारगोन, लॉरेल, टकसाल, अजवायन के फूल, ऋषि, दौनी और थाइम का उल्लेख कर सकते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, रसोई में इसके उपयोग के अलावा, मसालों का उपयोग पारंपरिक और प्राकृतिक चिकित्सा में किया जाता है, जैसा कि पित्ती के चिकित्सकों ने किया था।
यह भी जानना महत्वपूर्ण है कि पूर्व में मसाला शब्द का उपयोग दूसरे अर्थ के साथ किया जाता था। विशेष रूप से, इस शब्द का उपयोग डेसर्ट के सेट को संदर्भित करने के लिए किया गया था जो कि विभिन्न वाइन के चखने के साथ स्पष्ट उद्देश्य के साथ परोसा गया था।