अमीनो एसिड ऐसे पदार्थ हैं जिनके अणु एक कार्बोक्सिल समूह और एक अमीनो समूह द्वारा बनते हैं। लगभग बीस एमिनो एसिड प्रोटीन के आवश्यक तत्व हैं।

जब दो अमीनो एसिड एक सेल के अंदर एक संयोजन स्थापित करते हैं, तो कार्बोक्सिल समूह और दूसरे के अमीनो समूह के बीच एक प्रतिक्रिया होती है। यह एच 2 ओ के एक अणु को जारी करता है और एक पेप्टाइड बॉन्ड बनाता है: दोनों अमीनो एसिड के अवशेष जो एक डाइप्टाइड को जन्म देता है। एक तीसरे अमीनो एसिड का बंधन एक ट्रिपेप्टाइड उत्पन्न करता है। जैसा कि अमीनो एसिड जोड़ा जाता है, अलग-अलग पेप्टाइड बनाए जाते हैं (यानी, पेप्टाइड बांड के माध्यम से अमीनो एसिड के बंधन द्वारा बनाए गए विभिन्न अणु)।

इस तरह से संबंधित अमीनो एसिड की व्यापक श्रृंखला को पॉलीपेप्टाइड कहा जाता है। यदि पॉलीपेप्टाइड में एक परिभाषित त्रि-आयामी स्थिर संरचना है और इसका आणविक द्रव्यमान 5, 000 एमू से अधिक है, तो पॉलीपेप्टाइड को एक प्रोटीन के रूप में जाना जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि कार्बोक्सिल समूह एक ही कार्बन ( अल्फा कार्बन ) के माध्यम से अमीनो समूह को बांधता है। इस कार्बन को एक श्रृंखला से जोड़ा जाता है जिसकी संरचना भिन्न होती है ( साइड चेन ) और एक हाइड्रोजन, विभिन्न अमीनो एसिड उत्पन्न करता है। साइड चेन की विविधता कई प्रकार के अमीनो एसिड का कारण बनती है।

एक अमीनो एसिड, संक्षेप में, अल्फा कार्बन से बना होता है, जिसमें एक कार्बोक्सिल समूह, एक एमिनो समूह, एक साइड चेन और एक हाइड्रोजन जुड़ा होता है। भोजन के माध्यम से प्राप्त होने वाले अमीनो एसिड आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जैसे कि लाइसिन, ल्यूसीन और आर्जिनिन । अमीनो एसिड जिसे शरीर अपने दम पर संश्लेषित कर सकता है, हालांकि, गैर-आवश्यक अमीनो एसिड हैं : टायरोसिन, ग्लाइसिन, ग्लूटामिक एसिड और अन्य।

उपरोक्त के आधार पर, हम कुछ हद तक अमीनो एसिड के मूल्य को समझ सकते हैं। हालांकि, आइए थोड़ा और ध्यान दें, यह बताते हुए कि ये मुख्य कारण हैं कि वे इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं:
-वे इस तरह के विटामिन, प्रोटीन, पानी, वसा के रूप में जीव के लिए मौलिक तत्वों के भंडारण के लिए सबसे अच्छा संभव तरीके से अनुकूलन के प्रभारी हैं ...
पोषक तत्वों के परिवहन को आगे बढ़ाने के लिए।
-वे उम्र बढ़ने, ऑस्टियोपोरोसिस, कोलेस्ट्रॉल या मधुमेह के खिलाफ भी आवश्यक तत्व हैं, उदाहरण के लिए।

सबसे अधिक प्रासंगिक अमीनो एसिड में से जो महत्वपूर्ण भूमिका के लिए विचार कर रहे हैं, वे ये हैं:
-लौकी। वृद्धि हार्मोन क्या है के उत्पादन को बढ़ाता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और उपचार में सुधार करता है।
-ऐलेनिन, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करता है।
-सिस्टिन, जो सर्जरी के अधीन होने या जलने का सामना करने के बाद वसूली की सुविधा देता है। उसी तरह, यह उम्र बढ़ने में देरी करता है।
-टौराइन, जो मूड को नियंत्रित करने के लिए इतनी महत्वपूर्ण सेवा है। उसी तरह, यह शरीर की वसा को कम करने के लिए आगे बढ़ता है, मेलेनिन के उत्पादन में सुधार करने के लिए और यहां तक ​​कि कुछ प्रतिकूल परिस्थितियों से लड़ने के लिए भी। इनमें कामेच्छा में भारी गिरावट से लेकर गंभीर सिरदर्द या अवसाद तक शामिल हैं।
-इस glutamine। इस अमीनो एसिड में से हम इस बात पर जोर दे सकते हैं कि न केवल मांसपेशियों में सबसे अधिक मौजूद है, बल्कि यह इन के पहनने को रोकने के साथ-साथ पाचन तंत्र को बेहतर बनाने का काम भी करता है।