परिभाषा ठंड

लैटिन फ्रिगिडस से, ठंड की अवधारणा कम तापमान और इस घटना से व्यक्त संवेदना को संदर्भित करती है। दूसरे शब्दों में, ठंड गर्मी की कुल या आंशिक अनुपस्थिति है। उदाहरण के लिए: "इस घर में बहुत ठंड है", "सड़क पर कितनी ठंड है!"

किसी भी मामले में, इस प्रक्रिया को सुरक्षित और मज़बूती से विकसित करने के लिए , यह आवश्यक है कि प्रशीतन का तापमान न बढ़े, क्योंकि इससे भोजन में गुणवत्ता का नुकसान हो सकता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ठंड भोजन के क्षरण और उसके संवेदी गुणों में देरी कर देती है

समय के साथ संरक्षण की इस प्रक्रिया को कोल्ड चेन कहा जाता है और इसमें जलवायु परिस्थितियों की एक श्रृंखला होती है जो भोजन को जमे रहने की अनुमति देती है; जब तापमान बढ़ जाता है (क्योंकि रेफ्रिजरेटर खराब हो जाता है या उसमें से भोजन निकाला जाता है) तो यह कहा जाता है कि कोल्ड चेन टूट गई है और, भले ही उत्पाद फिर से जमा हो जाए, यह अपघटन के लिए प्राचीन नहीं रहेगा। जब ऐसा होता है, तो इसे बिना रिफरेक्ट किए इसका सेवन करना सबसे अच्छा होता है।

उत्पादन प्रक्रिया में, यह अवधारणा मौलिक है, इसलिए उत्पादकों, वितरकों और अंतिम प्राप्तकर्ताओं को कोल्ड चेन की रक्षा के लिए विशेष ध्यान देना चाहिए ताकि जब तक यह मेज पर नहीं पहुंच जाए, तब तक भोजन सही स्थिति में हो। अंतिम उपभोक्ता का

यह अवधारणा भी मान्य है यदि हम टीकों के बारे में बात करते हैं जो एक निश्चित तापमान पर होना चाहिए। यदि कोल्ड चेन कट जाती है, तो वे अपने गुणों को खो सकते हैं और उपयोग किए जाने पर वांछित प्रभाव नहीं पैदा कर सकते हैं; इस कारण से, जब इन प्रकार की दवाओं को एक स्थान से दूसरे स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए, तो उन्हें एक निश्चित स्तर पर तापमान बनाए रखने के लिए तैयार एयरटाइट कंटेनर में लेना सुविधाजनक है

अंत में यह जोड़ना आवश्यक है कि जमे हुए उत्पादों के चारों ओर बर्फ के क्रिस्टल का संचय उन्हें खराब कर सकता है; ऐसा होने से रोकने के लिए, एक त्वरित ठंड (गहरी ठंड) को बाहर करने की सलाह दी जाती है और उन उत्पादों को वापस न करें जो पहले से ही पिघल गए हैं।

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