कोलेजन हड्डियों, उपास्थि और संयोजी ऊतक में पाया जाने वाला प्रोटीन है। कुछ कोशिकाओं द्वारा स्रावित और सभी जानवरों में मौजूद, कोलेजन फाइबर के विकास की अनुमति देता है।

कोलेजन गठन की प्रक्रिया तब शुरू होती है, जब कोशिकाओं के अंदर, अमीनो एसिड की कई श्रृंखलाएं पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं के निर्माण के लिए एक साथ जुड़ती हैं, जो बदले में इंट्रामोल्युलर हाइड्रोजन बांड द्वारा जुड़ी होती हैं। ये श्रृंखलाएं ग्लाइसिन, लाइसिन, प्रोलिन और अन्य पदार्थों से बनी होती हैं। विधानसभा और संश्लेषण के कई चरण अंत में कोलेजन के निर्माण की अनुमति देते हैं।

जब कोलेजन संश्लेषण दोषपूर्ण होता है, तो विभिन्न स्वास्थ्य विकार हो सकते हैं, जैसे कि Ullrich की जन्मजात मांसपेशियों की डिस्ट्रोफी और ऑस्टोजेनेसिस अपूर्णता । यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कोलेजन फाइबर के साथ गठित संरचनाएं तन्यता बलों का विरोध कर सकती हैं।

हमारे शरीर में कोलेजन कार्य करने वाले कार्यों को देखते हुए, कुछ इसे अनौपचारिक रूप से "हमारे शरीर का गोंद" कहते हैं। लेकिन यह एक प्रोटीन है जो ऊतकों को प्रतिरोध प्रदान करने की तुलना में बहुत अधिक करता है, क्योंकि यह उन्हें और अधिक लोचदार बनाने में मदद करता है, कुछ पदार्थों को फ़िल्टर करने और उनके सभी भागों को धारण करने के लिए।

जैसा कि पहले पैराग्राफ में उल्लेख किया गया है, कोलेजन एक प्रोटीन है जिसे पशु जीवों द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है; हालाँकि, हमें यह जोड़ना होगा कि यह विशेष रूप से इस राज्य में होता है, क्योंकि पौधे ऐसा नहीं कर सकते हैं। दूसरी ओर, कुछ सब्जियों और प्राकृतिक मूल के पदार्थों का सेवन उनके उत्पादन को प्रोत्साहित कर सकता है, कुछ ऐसा जो लाखों लोग हर दिन एक अधिक युवा पहलू की तलाश में करते हैं।

संक्षेप में, एक आहार जिसमें कुछ घटक प्रचुर मात्रा में हमारे शरीर द्वारा कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा दे सकते हैं, और इस समूह में हम निम्नलिखित पाते हैं:

* विटामिन सी में उच्च खाद्य पदार्थ, जैसे नींबू, नारंगी, अनानास, अंगूर, आम, खरबूजा और कीवी, साथ ही साथ कुछ सब्जियां जैसे कि गोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स;

* गोभी, गोभी, एस्कोरोल, गोभी, पालक, बैंगन और फूलगोभी जैसी सब्जियां;

* अमीनो एसिड युक्त खाद्य पदार्थ, प्रोलिन और लाइसिन से भरपूर, नीली मछली में पाए जाने वाले दो पदार्थ, लीन मीट, अंडे का सफेद भाग और दूध;

* लाल फल, क्योंकि इसकी लाइकोपीन सामग्री में एक एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई होती है और कोलेजन की पीढ़ी में योगदान करती है। इस समूह में टमाटर, चुकंदर, मिर्च, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी और तरबूज शामिल हैं;

* नट्स, जो इसके अलावा कई लाभ हैं। यह पाइन नट्स, अखरोट, हेज़लनट्स, चेस्टनट, काजू, कद्दू के बीज, पिस्ता, बादाम और सूरजमुखी के बीज खाने की सिफारिश की जाती है;

* वनस्पति बीज तेल (या तो सोया या सूरजमुखी), हरी पत्तेदार सब्जियां, समुद्री भोजन और नीली मछली, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड वाले अन्य खाद्य पदार्थों में;

* जिन्सिन युक्त खाद्य पदार्थ, कोलेजन के उत्पादन को प्रोत्साहित करने में सक्षम पदार्थों में से एक और। सोया पेय इस समूह के सबसे उत्कृष्ट उदाहरणों में से एक है।

उनकी आणविक संरचना के अनुसार विभिन्न प्रकार के कोलेजन हैं: प्रकार I कोलेजन से टाइप XXI कोलेजन । इन कोलाजेंस की उपस्थिति शरीर के विभिन्न क्षेत्रों द्वारा वितरित की जाती है ।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जिलेटिन कोलेजन के साथ बनाया गया है। कमरे के तापमान पर अर्ध-ठोस स्थिरता का यह उत्पाद संयोजी ऊतक से प्राप्त कोलेजन के साथ निर्मित होता है। कोलेजन को पानी में उबाला जाता है और फिर ठंडा होने पर, जिलेटिन की विशिष्ट स्थिरता प्राप्त होती है।

अपने उच्च प्रोटीन मूल्य के कारण, जिलेटिन एक भोजन है जिसे कई आहारों में अनुशंसित किया जाता है । मिठाई जिलेटिन, स्वाद और फलों के साथ स्वाद, कई देशों में लोकप्रिय है।