विटामिन लैटिन शब्द वीटा ( "जीवन" ) और रासायनिक अवधारणा अमीन (पोलिश जैव रसायनज्ञ सी। फंक द्वारा गढ़ा गया) द्वारा बनाया गया एक यौगिक शब्द है। विटामिन कार्बनिक पदार्थ हैं जो भोजन में मौजूद हैं और महत्वपूर्ण कार्यों के संतुलन के लिए आवश्यक हैं।

शारीरिक कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने के लिए विटामिन को सिर्फ खुराक में और संतुलित तरीके से लेना चाहिए। मानव जीव आवश्यक विटामिन का केवल एक छोटा सा हिस्सा संश्लेषित कर सकता है; यही कारण है कि उन्हें आहार से प्राप्त करना आवश्यक है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शरीर में विटामिन की कमी और अधिकता दोनों गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं । यही कारण है कि पोषण संतुलित होना चाहिए और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों पर आधारित होना चाहिए। विटामिन की कमी को विटामिन की कमी के रूप में जाना जाता है, जबकि विटामिन की अधिकता को हाइपरविटामिनोसिस कहा जाता है ।

विटामिन के मुख्य स्रोत कच्ची सब्जियां और ताजे फल हैं । यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि भोजन को अधिक मात्रा में पकाने या इसे लंबे समय पहले तैयार करने से उत्पादों में विटामिन का एक महत्वपूर्ण नुकसान होता है, यही कारण है कि जब भी संभव हो कच्ची सब्जियां खाने की सिफारिश की जाती है।

विभिन्न प्रकार के विटामिन होते हैं, जिन्हें एक बड़े अक्षर के अनुसार पहचाना जाता है: विटामिन ए, उदाहरण के लिए, गाजर और ब्रोकोली में अन्य खाद्य पदार्थों में मौजूद है, और दृष्टि के विकास के लिए बहुत फायदेमंद है; ब्रेड में विटामिन बी दिखाई देता है, जबकि विटामिन सी खट्टे फलों में पाया जाता है। अन्य प्रकार के ज्ञात विटामिन ई, के और पी हैं।

जैसा कि पिछले पैराग्राफ में बताया गया है, विटामिन की कमी हमारे शरीर के लिए बहुत चिंताजनक स्थिति का प्रतिनिधित्व करती है। इसलिए, प्रति दिन पांच या अधिक सर्विंग्स की खुराक में, सबसे महत्वपूर्ण विटामिन स्रोत, ताजे फल और कच्ची सब्जियों का सेवन करना आवश्यक है। आइए पोषक तत्वों के नुकसान से बचने के लिए खाद्य पदार्थों को पकाने से संबंधित कुछ सिफारिशों को देखें:

* उच्च तापमान पर खाना पकाने से बचें;
* जब किसी भोजन को उबालने की कोशिश की जाती है, तो सबसे अच्छा अभ्यास यह है कि उसे प्राकृतिक पानी में डुबोया जाए और फिर उसे उबालने के लिए लाया जाए;
* कोई भी प्रक्रिया जिसे आप भोजन पर प्रदर्शन करना चाहते हैं (पकाना, इसे काटें, इसे निचोड़ें) इसे निगलना करने से कुछ समय पहले बाहर ले जाने की सलाह दी जाती है;
* यह अनाज या फल की त्वचा को हटाने के लिए फायदेमंद नहीं है, क्योंकि वे विटामिन के महान स्रोत हैं;
* किसी फल या सब्जी की गुणवत्ता बेहतर होती है, उसका पोषण मूल्य जितना अधिक होता है, इसलिए खरीदारी करने से पहले उसकी उपस्थिति पर विशेष ध्यान देना उचित है;
* फ्रीजिंग फूड कुछ विटामिनों की आणविक गुणवत्ता में कमी लाता है, जिससे वे अधिकांश भाग के लिए निष्क्रिय हो जाते हैं। इसलिए, उन्हें हमेशा ताजा रखने की सलाह दी जाती है।

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि, हालांकि औद्योगिक प्रक्रियाओं के एक बड़े हिस्से का खाद्य पदार्थों की विटामिन सामग्री पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, कुछ प्रथाओं में वृद्धि हो सकती है, जैसे:

* कुछ खाद्य पदार्थों की किण्वन, जैसे कि रोटी;
* सलाद में इस्तेमाल के लिए अंकुरित बीज।

दूसरी ओर, कुछ निश्चित औद्योगिक प्रक्रियाएँ हैं जो भोजन में होने वाले विटामिन के नुकसान के स्तर को कम करने में सहयोग करती हैं; आइए देखते हैं कुछ उदाहरण:

* चावल को वाष्पीकृत करने का एक लाभ यह है कि इसके खोल में मौजूद खनिज और विटामिन दिल का पालन करते हैं, इसलिए छीलने पर नुकसान उतना महत्वपूर्ण नहीं है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि छिलके वाली किस्मों की तुलना में धान के चावल में औसतन 5 गुना अधिक विटामिन बी 1 होता है।
* पराबैंगनीकरण या उत्थान (UHT) के रूप में ज्ञात नसबंदी की प्रक्रिया का उद्देश्य फलों के रस जैसे उत्पादों में पाए जाने वाले सूक्ष्मजीवों की मात्रा को कम करना, इसकी विटामिन सामग्री को अधिकतम करना और उन एंजाइमों को नष्ट करना है जो नष्ट करने के लिए जिम्मेदार हैं पोषक तत्वों।