शेफ एक शब्द है जो फ्रेंच से आता है और हेड शेफ को संदर्भित करता है। इस अवधारणा का उपयोग रोजमर्रा की भाषा में, उस व्यक्ति के नाम के लिए किया जाता है, जिसके पेशे या व्यवसाय में खाना पकाना शामिल है । उदाहरण के लिए: "मेरा बेटा एक शेफ बनने के लिए अध्ययन करना चाहता है और एक हाउते व्यंजन रेस्तरां में काम करना चाहता है", "मैं आपको एक नए रेस्तरां में रात के खाने के लिए आमंत्रित करने जा रहा हूं जिसमें एक फ्रांसीसी शेफ है", "सभी व्यंजन भयानक थे: मैं शिकायत करने जा रहा हूं महाराज से पहले ” ।
रसोई के भीतर एक पदानुक्रम स्थापित करना संभव है, उन पदों के साथ जिनके पास अलग-अलग जिम्मेदारियां और दायित्व हैं। तो हम रसोई सहायक के बारे में बात कर सकते हैं, रसोइया, दूसरा सिर रसोइया या sous महाराज (जो सिर महाराज की सहायता करता है) और सिर महाराज या महाराज ।
समय के साथ शेफ का करियर बदलता रहा है। इससे पहले कि एक कुक के पास कोई औपचारिक अध्ययन नहीं था, लेकिन उसकी योग्यता अभ्यास या पारिवारिक विरासत के साथ अर्जित ज्ञान द्वारा दी गई थी। वर्तमान में, गैस्ट्रोनॉमी से जुड़े कई पेशेवर करियर हैं, जो एक विज्ञान या एक कला के साथ इस अनुशासन की बराबरी करते हैं।
इस तरह के मूल्य को शेफ द्वारा समय के साथ प्राप्त किया गया है, जो इस समय, कई अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार हैं जो इस प्रकार के पेशेवरों को नाम, प्रतिष्ठा और मान्यता देने के लिए आते हैं जिन्हें बेहतर माना जाता है, दोनों द्वारा उनकी खोजों और अग्रिमों के रूप में उनके उत्तम भोजन के लिए।
सबसे महत्वपूर्ण पुरस्कारों में तथाकथित द वर्ल्ड 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां हैं, जो उनके नाम के अनुसार, दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां निर्धारित करने के लिए आते हैं और इसलिए, उनके शेफ। विशेष रूप से, अब इस पुरस्कार के लिए सबसे अधिक मान्यता प्राप्त रसोइये हैं जोआन रोका, रेने रेडज़ेपी, मास्सिमो बोटुरा, एंडोनी लुइस अडूरिज मुगरित्ज़ या डैनियल हम्म।
हालांकि, हमें एक और महान शेफ के आंकड़े को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए जो उनके पूरे करियर में सबसे सफल में से एक बन गया है। हम कैटलन फेरन एड्रिया की बात कर रहे हैं, जो इस क्षेत्र के कई पेशेवरों के लिए दुनिया में सर्वश्रेष्ठ है।
विशेष रूप से, इस स्पैनिश शेफ ने अन्य चीजों के अलावा, इस तरह की मान्यता प्राप्त की है, क्योंकि वह रसोई घर में नई तकनीकें लाए हैं, जैसे कि डिकंस्ट्रक्शन, जो एक नुस्खा बनाने के लिए हमेशा की तरह एक ही स्वाद है, लेकिन इसके घटकों को अलग-अलग बनावट और पहलुओं के साथ पेश करना है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रसोई में व्यंजन के लिए शेफ आमतौर पर सीधे जिम्मेदार नहीं होते हैं। शेफ व्यंजनों को डिजाइन करता है, सामग्री चुनता है और उन लोगों को निर्देशित करता है जो प्रत्येक व्यंजन बनाने के लिए जिम्मेदार हैं। यदि कोई डिनर किसी रेस्तरां में gnocchi की प्लेट मांगता है, तो वह शेफ नहीं होगा जो gnocchi बनाता है, पानी उबालता है, आदि, लेकिन उनके सहायकों में से एक।
इन सब के अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाल के वर्षों में गैस्ट्रोनॉमी में जनसंख्या की रुचि में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। इसलिए, दुनिया भर में बहुत महत्वपूर्ण टेलीविजन कार्यक्रम "मास्टर शेफ" या "टॉप शेफ" के रूप में उभरे हैं।
