लैटिन विनेटम से, एक दाख की बारी एक भूमि है जो लताओं के साथ लगाई जाती है । इस शब्द का उपयोग अक्सर दाख की बारी के पर्याय के रूप में किया जाता है और अंगूर के उत्पादन से जुड़ा होता है और इसलिए, शराब के उत्पादन के लिए।

पारंपरिक शराब अंगूर के बागानों का विकास वर्षा आधारित कृषि के तौर-तरीकों के तहत किया जाता है, जिसमें आदमी पानी नहीं डालता है और बारिश से होने वाले लाभ का लाभ उठाने के लिए खुद को सीमित करता है।

पूरे इतिहास में, अंगूर के बागों को अलग-अलग तरीकों से किया गया है। वर्तमान में सबसे अधिक दाख की बारियां वे हैं जिनके वृक्षारोपण ट्रेले या ट्रेलिस के साथ पंक्तियों में आयोजित किए जाते हैं।

यह वाइन की व्यवस्थित खेती के लिए विटामिस्क के रूप में जाना जाता है जो शराब के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। यह बागवानी के विज्ञान (बागों में खेती) की एक शाखा है।

वाइन के उत्पादन के लिए विशेष रूप से समर्पित विज्ञान को ओएनोलॉजी कहा जाता है। इसके विशेषज्ञ इस तरह से दाख की बारी का ख्याल रखते हैं कि पेय अन्य गुणों के साथ सुगंध, स्वाद, रंग और बनावट की अपनी इष्टतम स्थितियों तक पहुंचता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कृषि योग्य भूमि की सतह का 0.5% बेल की फसलों द्वारा कवर किया गया है। एकत्र अंगूर का 66% शराब उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, फल खपत के लिए 34% शेष है।

वाइनयार्ड की विशेषताओं के आधार पर (जिसमें कुछ पर्यावरणीय कारकों के अलावा, अंगूर की खेती का वर्ग है), आप रेड वाइन, व्हाइट वाइन या रोज़ वाइन का उत्पादन कर सकते हैं। अगला, प्रत्येक प्रकार की शराब के विस्तार की मुख्य विशेषताओं का अध्ययन किया जाता है।

सफेद मदिरा

वे मुख्य रूप से विशेषता हैं क्योंकि किण्वन को साफ पौधा पर किया जाता है; इसका मतलब यह है कि सफेद अंगूरों को पहले नष्ट किया जाता है और ठोस तत्वों से अलग होने वाली चीजों को प्राप्त करने के लिए दबाया जाता है, और फिर किण्वन किया जाता है।

ट्रांसफ़ॉर्मिंग को वाइन में बदलना चाहिए, जिसे चीनी को इथेनॉल में परिवर्तित करने के रूप में भी समझा जा सकता है, आमतौर पर स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में किया जाता है, क्योंकि वे पूरी प्रक्रिया में अधिक थर्मल नियंत्रण की अनुमति देते हैं और सफाई की सुविधा प्रदान करते हैं, जिससे यह तेजी से और अधिक कुशल होता है।

किण्वन के दौरान इस्तेमाल किया जाने वाला तापमान आमतौर पर लगभग 16 ° C पर घूमता है; यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अधिक गर्मी, प्रत्येक किस्म के साथ जुड़े प्राथमिक सुगंधों को खोने की अधिक संभावना है। मामले के आधार पर, इस प्रक्रिया को एक ओक बैरल में किया जा सकता है, यहां तक ​​कि एक शराब के साथ जिसका उत्पादन पूरा हो गया है, इसकी मात्रा और चिकनाई बढ़ाने के इरादे से, लकड़ी के साथ संपर्क के लाभों को भुलाए बिना।

गुलाबी मदिरा

रोसे वाइन लाल अंगूर से बनाई जाती है। चाहिए और खाल कुछ घंटों के लिए संपर्क में होनी चाहिए, यह ध्यान में रखते हुए कि जितना अधिक समय वे एक साथ बिताते हैं, उतना ही अधिक शराब रंगीन होती है। परिणाम एक बिल्कुल साफ किण्वन है, जैसा कि सफेद शराब के साथ होता है, टन के अंतर के साथ।

व्हाइट वाइन के उत्पादन के लिए, आमतौर पर rosé वाइन का किण्वन 16 ° C से अधिक नहीं के तापमान पर किया जाता है। यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि ओक बैरल में रोज़े वाइन की उम्र आम नहीं है।

लाल मदिरा

लाल वाइन की मूलभूत विशेषता यह है कि विंटेज के ठोस तत्वों के संपर्क में आने के लिए किण्वन होता है: बीज और खाल। मोटे तौर पर, निम्नलिखित चरणों को इसके विस्तार में पहचाना जा सकता है: अंगूरों को तुच्छ, कुचल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पेस्ट को टैंक में ले जाया जाता है, मादक किण्वन किया जाता है, इसे उजागर किया जाता है और मैलाथियान किण्वन किया जाता है।

प्रक्रिया के तापमान के संबंध में, यह आमतौर पर 25 डिग्री सेल्सियस के आसपास होता है, जो उच्चतम संभव गर्मी निष्कर्षण की गारंटी देता है। इसके अलावा, उम्र बढ़ने के माध्यम से बहुत जटिल वाइन प्राप्त करना संभव है, उनके स्वाद को बढ़ाने और लकड़ी के लिए उनकी संवेदनाओं को ऊंचा करना।