लैटिन शब्द कोआग्लुम कास्टिलियन में रैनेट के रूप में आया था। अवधारणा कैसिइन नामक एक दूध प्रोटीन के जमावट को संदर्भित करती है, एक प्रक्रिया जो श्लेष्म के किण्वन से स्तनपान की अवधि के दौरान स्तनधारी जानवरों के पेट में होती है।
रेनेट का मुख्य घटक चाइमोसिन या रेनिन है, एक एंजाइम जो कैसिइन को मट्ठा से अलग करता है। इस तरह कैसिइन जमा होता है और रेनेट बनता है, जिसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है।
पनीर का उत्पादन रैनेट के सबसे महत्वपूर्ण उपयोगों में से एक है। इस डेयरी उत्पाद को बनाने के लिए, विभिन्न जुगाली करने वाली गायों (गाय, भेड़, बकरी और अन्य) के दूध का उपयोग किया जाता है। दूध को अम्लीय करने वाले रैनेट और बैक्टीरिया को अपील करते हुए, विभिन्न प्रकार के चीज प्राप्त होते हैं।
रेनेट भी विभिन्न पौधों को दिया गया नाम है। उनमें से एक Cynara cardunculus है, जिसे थीस्ल के रूप में भी जाना जाता है। इस पौधे से आपको वनस्पति रेनेट, एक कौयगुलांट जो इसके फूल से प्राप्त होता है।
दूसरी ओर, गैलियम अपराइन, जिसे आम बोलचाल की भाषा में, लपा या माली का प्यार कहा जाता है, एक जड़ी बूटी है जिसके बीज जमीन होते हैं और एक जलसेक बनाते हैं।
"रेनेट" की अभिव्यक्ति, अंत में, इसका उपयोग तब किया जाता है जब कोई चीज उस जगह से पूरी तरह से निकाली जाती है जहां इसे स्थापित किया गया था या जड़ दिया गया था, या तो शारीरिक या प्रतीकात्मक रूप से। उदाहरण के लिए: "रैनेट की अफवाहों को खत्म करने के लिए तैयार, गायक ने अपनी पत्नी के साथ एक साक्षात्कार दिया", "पेड़ को ट्रक द्वारा खींच लिया गया था", "हमें बुवाई से पहले रीनेट के मातम को दूर करना होगा । "