लैटिन लैक्टस से, डेयरी वह है जो दूध से संबंधित या संबंधित है । विशेषण, एक भोजन पर लागू होता है, यह संदर्भित करता है कि यह दूध (जैसे कि पनीर या दही ) से प्राप्त होता है। उदाहरण के लिए: "बच्चों को स्वस्थ विकास के लिए डेयरी का उपभोग करना चाहिए", "पनीर मेरे पसंदीदा डेयरी उत्पाद हैं", "निर्माता डेयरी उत्पादों की कीमत में वृद्धि नहीं करने के लिए प्रतिबद्ध हैं" ।

दूध और व्युत्पन्न खाद्य पदार्थ (जो आमतौर पर दूध के प्रसंस्करण और किण्वन से प्राप्त होते हैं) अत्यधिक खराब होते हैं और इन्हें प्रशीतित रखा जाना चाहिए। इसलिए, जब तक उत्पाद अंतिम उपभोक्ता तक नहीं पहुंचता, कोल्ड चेन को रखना महत्वपूर्ण है।

कई डेयरी के प्रकार हैं जो बाजार में मौजूद हैं। हालांकि, उन्हें वर्गीकृत करने के लिए, कच्चे दूध को एक प्रारंभिक बिंदु के रूप में लिया जाता है और इसके आधार पर, चार बड़े समूह स्थापित किए जाते हैं:
• पीसा हुआ दूध।
• स्किम्ड मिल्क, जिसके अंदर केसिन और स्किम्ड मिल्क पाउडर होते हैं।
• दूध की मलाई। इस खंड में, आप दूध वसा और मक्खन दोनों पा सकते हैं।
• पनीर। इस मामले में, केसिन और मट्ठा भी समूह में स्थापित किए जाते हैं। और यह है कि दोनों के मिलन के लिए उपर्युक्त उत्पाद का उत्पादन करने के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है, जिसे विभिन्न प्रकार के प्रस्तावों में बाजार में खरीदा जा सकता है: ताजा, ठीक, अर्ध-ठीक, वृद्ध ...

हालाँकि, दूसरे तरीके से, हमें यह रेखांकित करना होगा कि डेयरी उत्पादों को भी दो समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है:
• डेयरी उत्पाद बिना किण्वन के। इस मामले में, सबसे महत्वपूर्ण दूध, मक्खन, मार्जरीन या आइसक्रीम हैं।
• किण्वन के साथ डेयरी उत्पाद। इस तरह के भोजन के सबसे महत्वपूर्ण उदाहरण योगहर्ट्स हैं, इसके विभिन्न रूपों में पनीर, केफिर ...

ऐसा माना जाता है कि डेयरी उत्पादों की खपत लगभग 8, 500 साल पहले शुरू हुई थी। नवपाषाण युग की खानाबदोश जनजातियाँ भेड़ और बकरियों को पालतू बनाने और दूध उत्पादन शुरू करने के लिए जिम्मेदार थीं।

रसोई के दायरे में, कई अवसरों पर डेयरी उत्पादों के उपयोग का सहारा लेना सामान्य है। विशेष रूप से, सामान्य बात यह है कि शेफ के लिए विभिन्न प्रकार और मिठाइयों की सॉस से लेकर उन्हें बनाने के लिए रोजगार देने का सहारा लिया जाता है। यह सब इस बात को भुलाए बिना कि वे सीज़न के व्यंजन जैसे कि सलाद के लिए भी उपयोग किए जाते हैं या यक चाय जैसे पेय पदार्थों को तैयार करने के लिए मौलिक तत्व बन जाते हैं।

वर्तमान में, अधिकांश डेयरी उत्पाद गाय से आते हैं। किसी भी मामले में, भेड़, बकरी, भैंस और अन्य जानवरों के दूध का भी सेवन किया जाता है। उनके पोषण गुणों के कारण, डेयरी उत्पाद दुनिया भर में लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं।

दूध, मक्खन या मक्खन और क्रीम या दूध की क्रीम किण्वन के बिना डेयरी हैं, जो पोषक तत्वों के अतिरिक्त, उनकी वसायुक्त सामग्री या अन्य प्रक्रियाओं के अलगाव से प्राप्त होती हैं। किण्वन के साथ डेयरी उत्पादों में, दही और पनीर बाहर खड़े हैं ।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध में लैक्टोज होता है, एक डिसेकेराइड जो उन लोगों द्वारा सहन नहीं किया जाता है जिनके पास लैक्टेज नामक एंजाइम के उत्पादन में कमियां हैं। इसीलिए कहा जाता है कि ये लोग लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं।