आटिचोक शब्द, इस क्षेत्र के अनुसार, आटिचोक, आटिचोक या अल्करसिल के बराबर है । यह एक ऐसा पौधा होता है जिसके सिर (फूल जो एक ग्रहण में होते हैं) का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है ।

सामान्य तौर पर, आटिचोक का विचार पौधे की प्रजातियों को संदर्भित करता है जिसका वैज्ञानिक नाम Cynara scolymus है । मूल रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र से, यह बारहमासी पौधा दो मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।

सिनारा स्कोलिमस की पत्तियों को 60 सेमी से अधिक की लंबाई के साथ पालित किया जाता है; इसके लोबों में कोई कांटा नहीं होता है और इसके नीचे का भाग अशुध्द होता है (अर्थात इसकी सतह बालों की एक परत से ढकी होती है)। इसके अध्यायों के संबंध में (गुच्छे या खुले पुष्पक्रम जिसमें पेडुंल चौड़ी हो जाती है और एक आम मोटाई जिसे आम ग्रहण कहा जाता है) की एक डिस्क बनती है, हम कह सकते हैं कि वे बड़े होते हैं और नीले रंग के फूल होते हैं, जो उन्हें बहुत आकर्षक बनाते हैं।

आटिचोक में कार्बोहाइड्रेट और पानी की उच्च मात्रा होती है। इसमें कई विटामिन (जैसे विटामिन बी 3, विटामिन बी 1, विटामिन बी 6, राइबोफ्लेविन, थायमिन और नियासिन) और खनिज ( कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और अन्य) भी हैं।

इसके घटकों में से जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, स्टेरॉल्स (जो आंत द्वारा अवशोषित कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं), सिनारिन (एक कड़वा सिद्धांत मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है और पित्त स्राव को बढ़ाता है), इनुलिन (कार्बोहाइड्रेट का एक वर्ग) कॉम्प्लेक्स), श्लेष्मा (एक प्रकार का घुलनशील फाइबर जो कैरब, सन और सरसों के बीजों में भी पाया जाता है), एसिड (कैफीन, कैफॉइलक्विनिक, फेरुलिक और डाइसेफिलाइकनिक) और फ्लेवोनोइड्स (सिन्रोपाइक्रिन और सिनारोसाइड, एक ग्लूकोसाइड) कि ल्यूटोलिन से निकला है)।

जिगर के सही कामकाज के लिए आटिचोक के लाभ विविध हैं, क्योंकि इसके सक्रिय सिद्धांत, सिनारिन, इसकी रक्षा करता है और इस संयंत्र को अपर्याप्तता, हेपेटाइटिस, पीलिया या यकृत रोगों के खिलाफ उपचार के लिए पर्याप्त पूरक बनाता है। फैटी लीवर।

आटिचोक में मौजूद सिनारिन पित्त की क्रिया को भी बढ़ाता है ताकि वसा सही तरीके से पच सके और पित्ताशय में पथरी के कारण होने वाली अपच, गैस और अपच जैसी समस्याओं का इलाज करता है।

कोलेस्ट्रॉल को आटिचोक के साथ भी विनियमित किया जा सकता है, क्योंकि यह कम करने के लिए आदर्श गुणों के साथ यकृत टॉनिक है; हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यकृत वह अंग है जो वसा के चयापचय को सबसे अधिक प्रभावित करता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए, मुख्य खिलाड़ी सिनारिन और इस पौधे के एसिड हैं, जो धमनीकाठिन्य को रोकने और उच्च रक्तचाप के उपचार में भी मदद कर सकते हैं।

आटिचोक का एक अन्य अनुप्रयोग वजन कम करने के लिए आहार में है । इसके लिए, इसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ कम वसा और फाइबर में समृद्ध के साथ पूरक करने की सलाह दी जाती है; यह वास्तव में आटिचोक का फाइबर है जो यह सुनिश्चित करता है कि जीव पित्त वसा को अवशोषित नहीं करता है, लेकिन मल के माध्यम से उन्हें समाप्त करता है।

कई गैस्ट्रोनोमिक तैयारी हैं जो आर्टिचोक के साथ बनाई जाती हैं। सामान्य बात यह है कि, पहले कदम के रूप में, आर्टिचोक को प्रचुर मात्रा में पीने के पानी से धोया जाता है। फिर बाहरी पत्तियों को निकाला जाता है, जो उनकी कठोरता के कारण, उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, और सबसे कठोर तंतुओं को हटाने के लिए भी तने को खुरच दिया जाता है। अंत में उन्हें नमक और नींबू के रस के साथ उबलते पानी में पेश किया जाता है जब तक कि पत्तियों को निकालना आसान न हो।

एक बार जब आटिचोक पहले से ही पकाया जाता है, तो उन्हें पत्तियों और तने और दिल दोनों को अलग-अलग तरीकों से खाया जा सकता है। बहुत से लोग कुछ सॉस या ड्रेसिंग जोड़कर उबालने के बाद आर्टिचोक खाने के लिए चुनते हैं। कई अन्य तैयारियों के बीच, आर्टिचोक केक बनाना या स्टफ्ड आर्टिचोक तैयार करना भी संभव है।