जिलेटिन एक ऐसा पदार्थ है जो तब प्राप्त होता है जब कार्टिलेज, हड्डियों और संयोजी ऊतक में मौजूद कोलेजन पानी में घुल जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के अधीन हो जाता है। इस तरह, एक जेल का उत्पादन किया जाता है, जो अपनी शुद्ध स्थिति में, अनिंद्रा, गंधहीन और रंगहीन होता है।

कोलेजन एक प्रोटीन है, जो सभी जानवरों में मौजूद होता है, जो तंतुओं को बनाता है। यदि यह प्रोटीन पानी में घुल जाता है, तो इसे उबाला जाता है और फिर ठंडा होने दिया जाता है, जिलेटिन उत्पन्न होता है।

यह कहा जा सकता है कि जिलेटिन थर्मोरेवरिबल है: कमरे के तापमान पर, यह जमावट करता है और दही करता है, लेकिन अगर इसे 27º C से अधिक गर्म किया जाता है, तो यह एक तरल पदार्थ बन जाता है। पानी की स्थिति में एक बार, इसे फिर से ठंडा किया जा सकता है ताकि यह फिर से जम जाए।

जिलेटिन, संक्षेप में, कोलेजन, पानी और खनिज लवण से बना है। इसका सबसे आम उपयोग मिठाई जिलेटिन की तरह, ज्ञात मिठाई की तैयारी में है।

इस मामले में, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने का मसाला जोड़ा जाता है ताकि उत्पाद स्वादिष्ट हो। इस तरह, जिलेटिन के पोषण गुणों के अलावा, स्वाद और सुगंध को लुभाने के लिए मानव को जोड़ा जाता है। स्ट्रॉबेरी जिलेटिन ( स्ट्रॉबेरी ), अनानास या अनानास जिलेटिन, आड़ू या आड़ू जिलेटिन, तरबूज जेली और कई अन्य लोगों को ढूंढना संभव है, जो लिफाफे या बक्से में बेचे जाते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको बस पाउडर को पानी में घोलना होगा, फिर घोल को उबालना होगा और अंत में इसे जमने के लिए ठंडा करना होगा।

दूसरी ओर, अप्रभावित जिलेटिन का उपयोग विभिन्न गैस्ट्रोनोमिक तैयारी करने के लिए किया जाता है। कई केक और पाई में निरंतरता हासिल करने के लिए जिलेटिन की प्रतिकूलता होती है।