फ्रुक्टोज की धारणा जैव रसायन के क्षेत्र में उस फल को चीनी के लिए उपयोग करने के लिए उपयोग की जाती है जिसमें फल होता है । यह एक मोनोसैकराइड है, जो ग्लूकोज के साथ मिलकर सूक्रोज बनाता है ।
इस परिभाषा को एक सटीक तरीके से समझने के लिए, यह स्पष्ट होना महत्वपूर्ण है कि कई अवधारणाएं किस संदर्भ को संदर्भित करती हैं। एक फल एक खाद्य फल है : यह कुछ पेड़ों और पौधों का उत्पाद है, जो एक फूल के अंडाशय के विकास से उत्पन्न होता है।
फलों में विभिन्न पदार्थ होते हैं, जिनमें चीनी भी शामिल है, जो कार्बोहाइड्रेट के सेट का हिस्सा है (जिसे कार्बोहाइड्रेट, कार्बोहाइड्रेट या सैक्रामाइड भी कहा जाता है)। फ्रुक्टोज के मामले में, यह एक चीनी है जो मोनोसेकेराइड के समूह को एकीकृत करता है क्योंकि इसे हाइड्रोलिसिस के माध्यम से एक सरल में विघटित नहीं किया जा सकता है।
फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (मोनोसेकेराइड का एक और वर्ग) का संघ, दूसरी ओर, सुक्रोज के गठन की अनुमति देता है: टेबल चीनी या आम चीनी। यह माना जाता है कि फ्रुक्टोज ग्लूकोज का एक आइसोमर है, क्योंकि एक ही रासायनिक संरचना होने के बावजूद, इसमें अन्य भौतिक गुण हैं।
फ्रुक्टोज मस्तिष्क, मांसपेशियों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को लाभ लाता है। यह एक स्वीटनर है जिसकी कैलोरी पावर लगभग चार किलोकलरीज प्रति ग्राम है।
जिगर फ्रक्टोज के चयापचय के लिए जिम्मेदार अंगों में से एक है, जो इसे ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत करता है। यकृत के चयापचय के इस कार्य को कुछ नकारात्मक प्रभावों से जोड़ा जा सकता है जो फ्रुक्टोज की खपत के लिए जिम्मेदार होते हैं, जैसे कि मोटापा और मधुमेह में इसकी घटना।