रोस्ट शब्द क्रिया रोस्ट से जुड़ा हुआ है : वह क्रिया जिसमें आग के सीधे संपर्क में खाना पकाना या आग की लपटों के बहुत करीब से स्थिति होती है। प्रक्रिया से उत्पन्न तकनीक और भोजन दोनों, खासकर जब यह गोमांस को संदर्भित करता है, रोस्ट कहा जाता है।

भुना में, मांस को धीरे-धीरे आग की गर्मी प्राप्त होती है। यह आमतौर पर एक ग्रिल के रूप में जाना जाता संरचना पर रखा जाता है ताकि यह आग की लपटों के ऊपर निलंबित हो और इसकी गर्मी प्राप्त हो। दूसरी ओर, आग आमतौर पर जलाऊ लकड़ी या लकड़ी का कोयला के साथ जलाया जाता है।

रोस्टिंग की तकनीक देश के अनुसार बदलती है । अर्जेंटीना, उरुग्वे और अन्य देशों में, मांस को आग के पास ग्रिल पर रखा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, गैस ग्रिल आमतौर पर गर्मी के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है। थूक (मांस धातु की छड़ी में छिद्रित होता है जो आग में बदल जाता है), रोटिसेरी या क्रॉस (जानवर को एक क्रॉस पर व्यवस्थित किया जाता है) पर भूनें और छड़ी (जहां मांस फंस गया है) पर भुना हुआ सिस्टम भुना बनाने के लिए इस्तेमाल किया।

यह स्थापित करना महत्वपूर्ण है कि कई देश हैं जहां भुना हुआ विशिष्ट पकवान है। उदाहरण के लिए, चिली, पैराग्वे, उरुग्वे या अर्जेंटीना का यह मामला होगा। हालाँकि, ब्राज़ील के कुछ कोनों में यही बात कोलंबिया में भी होती है ...

अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर सबसे अधिक प्रासंगिक अर्जेंटीना में से एक है, जिसमें से दिलचस्प डेटा की एक श्रृंखला को इंगित किया जा सकता है, जैसे कि:
-दरअसल, इसकी तैयारी पुरुषों के लिए आरक्षित की गई है।
ज्यादातर मौकों में, असदो को संघ और सामाजिक सामंजस्य के तत्व के रूप में इस्तेमाल किया गया है, क्योंकि इसकी तैयारी और स्वाद के आसपास परिवार, दोस्तों, साथियों को इकट्ठा किया गया है ...
- एक नियम के रूप में, यह गोमांस के साथ बनाया जाता है। इस तरह, यह अमेरिका के अन्य देशों से अलग है जहां इसे सूअर का मांस या चिकन के साथ किया जाता है।
-सामान्य बात यह है कि उपरोक्त पकवान से पहले, डिनर एक स्टार्टर का आनंद लेते हैं।

चिली के विशिष्ट रोस्ट के संबंध में, हम इन अन्य विशिष्टताओं को उजागर कर सकते हैं:
-लेकिन मूल रूप से इसे गोमांस के साथ बनाया जाता है, आप चिकन या पोर्क के साथ-साथ सॉसेज, क्रैडिलस का भी उपयोग कर सकते हैं ...
-जो व्यक्ति इसे बनाता है वह एकमात्र व्यक्ति है जो बारबेक्यू को छू सकता है और इसे बारबेक्यू कह सकता है।
- एक सामान्य नियम के रूप में, कंकड़ के रूप में जो जाना जाता है वह एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। हम यह स्थापित कर सकते हैं कि यह एक प्रकार का सॉस है जहां प्याज के साथ-साथ लहसुन, काली मिर्च, अजवायन, तेल, धनिया केंद्र स्तर पर ले जाता है ...

भूनने के लिए मांस के सबसे लोकप्रिय कटौती में से एक तथाकथित " एसाडो डी टीरा" है, जिसे रोस्ट रोस्ट के रूप में भी जाना जाता है। यह गाय की पसली है, जो आंशिक रूप से कटी है। कई क्षेत्रों में ग्रील्ड या गिबल (किडनी, स्वीटब्रेड, चिटरलिंग) और विभिन्न सॉसेज (सॉसेज, ब्लैक पुडिंग, सॉसेज) भी हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मेनू को पूरा करने के लिए एसाडो को विभिन्न गार्निश (आलू या चिप्स, सलाद) के साथ लिया जा सकता है।