किण्वन की अवधारणा की उत्पत्ति का पता लगाने के लिए, हमें लैटिन शब्द fermentatĭo पर वापस जाना होगा। यह शब्द क्रिया किण्वन के साथ जुड़ा हुआ है, जो संदर्भ के आधार पर, किसी पदार्थ के क्षरण को प्राप्त करने के लिए चयापचय प्रक्रिया हो सकती है, या परेशान होने या स्थानांतरित होने की क्रिया हो सकती है ।

किण्वन से तात्पर्य एक अनैबोलिक प्रक्रिया है जो अपचय (चयापचय का एक हिस्सा) की विशेषता है जिसके परिणामस्वरूप एक कार्बनिक यौगिक का निर्माण होता है। यह कहा जाता है कि यह प्रक्रिया अवायवीय है क्योंकि इसमें ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं होती है ।

यह स्थापित करना महत्वपूर्ण है कि इस प्रक्रिया की खोज फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुई पाश्चर (1822 - 1895) द्वारा की गई थी, जिन्हें रसायन और सूक्ष्म जीव विज्ञान जैसे कि पाश्चराइजेशन या वे क्या हैं के रोगाणु सिद्धांत के क्षेत्र में महत्वपूर्ण प्रगति करने के लिए जाना जाता है। संक्रामक रोग।

जब किण्वन होता है, तो परिणामस्वरूप यौगिक ऑक्सीजन की कमी के बावजूद ऊर्जा प्राप्त करता है (यही कारण है कि यह प्रक्रिया अवायवीय के रूप में योग्य है)। ब्रेड, वाइन और बीयर दैनिक उपभोग के कुछ उत्पाद हैं जो किण्वन से बनाए जाते हैं।

खमीर किण्वन के विकास में एक महत्वपूर्ण खिलाड़ी है। यह संप्रदाय एककोशिकीय कवक को दिया जाता है, जो किण्वन के माध्यम से, विभिन्न यौगिकों को उत्पन्न करने के लिए कार्बोहाइड्रेट, शर्करा और अन्य पदार्थों के विघटन का प्रबंधन करता है।

उपरोक्त सभी के अलावा, हमें यह स्पष्ट करना चाहिए कि किण्वन के विभिन्न प्रकार हैं, समान रूप से महत्वपूर्ण:
• मादक किण्वन। इस संप्रदाय के तहत ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में और ग्लूकोज से खमीर एनारोबिक ऊर्जा देने की प्रक्रिया है। शराब, चावल, बीयर या यहां तक ​​कि दूध इस प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है जो बदले में, दो प्रकार के हो सकते हैं: प्राकृतिक या औद्योगिक।
• लैक्टिक किण्वन। इस मामले में, यह कहा जाना चाहिए कि बैक्टीरिया और ग्लूकोज इसमें एक मौलिक भूमिका निभाते हैं। और यह है कि पहले वे हैं जो इस प्रक्रिया को पूरा करते हैं जिसमें लैक्टोज आंशिक रूप से ऊर्जा प्राप्त करने के लिए ऑक्सीकरण होता है। इस पहल का एक स्पष्ट उदाहरण दूध का अम्लीकरण है।
• एसिटिक किण्वन। इस अन्य मामले में, क्या होता है कि एरोबिक बैक्टीरिया तथाकथित एथिल अल्कोहल को एसिटिक एसिड में बदलने के लिए जिम्मेदार हैं।
• फेरोलैसिक किण्वन पीसीबी।
• ब्यूटिरिक किण्वन। इस अन्य प्रक्रिया को ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक के रूप में परिभाषित किया गया है, जिसमें ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में, बैक्टीरिया "क्लोस्ट्रीडियम ब्यूटिरियम", अमाइलोबैक्टीरिया, कार्बोहाइड्रेट को ब्यूटिरिक एसिड में परिवर्तित करते हैं।

शराब किण्वन के मामले को लें। इस प्रक्रिया को हजारों वर्षों से जाना जाता है: यूनानियों, उदाहरण के लिए, माना जाता है कि देव डायनसस को शराब (रस या अंगूर के रस) में मौजूद शर्करा के आश्चर्यजनक परिवर्तन के लिए जिम्मेदार था। अल्कोहल किण्वन, संक्षेप में, कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करके ऊर्जा जारी करता है, जो प्रक्रिया के लिए उपयोग किए जाने वाले ग्रहणों से ऑक्सीजन को विस्थापित करता है।

यदि हम किण्वन की धारणा के अधिक बोलचाल के उपयोग का उल्लेख करते हैं, तो हमें इसे मन के अतिशयोक्ति या आंदोलन के साथ जोड़ना होगा। एक व्यक्ति जो किण्वित होता है वह किसी कारण से परेशान और बहुत परेशान होता है। उदाहरण के लिए: "प्रबंधक के शब्दों ने कर्मचारियों के बीच एक किण्वन पैदा किया, जो लगभग तुरंत हड़ताल पर चले गए । "