सिरका की अवधारणा लैटिन मूल के वानुम एकड़ (अभिव्यक्ति है कि स्पेनिश में, "खट्टा शराब" के रूप में व्याख्या की गई है) में इसकी उत्पत्ति का पता चलता है। इसमें एक खट्टा तरल और कसैले लक्षण होते हैं जो एसिटिक एसिड और पानी से बना होता है, और जो सेब और वाइन के संयोजन और एसिड किण्वन से उत्पन्न होता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सिरका का उत्पादन उस शराब से विकसित होना शुरू हुआ जो खट्टा या खुजली कर रहा था। केवल 1864 में ठीक से समझाया जा सकता है कि माइकोडर्मा एसिटि समूह के जीवाणुओं की क्रिया से सिरका का उत्पादन कैसे हुआ। कहा कि किण्वन की रासायनिक प्रतिक्रिया के लिए कुछ अम्लता की स्थिति (पीएच स्तर), पोषक तत्वों और अल्कोहल एकाग्रता की आवश्यकता होती है।
सिरका की अंतिम प्रक्रिया में पीपों में धब्बों को शामिल किया जाता है जो आमतौर पर लकड़ी से बने होते हैं। पकने का समय उस सिरके के प्रकार पर निर्भर करता है जिसे आप बनाना चाहते हैं, और यह छह महीने से लेकर कई वर्षों तक हो सकता है (जैसा कि बाल्समिक सिरका के मामले में)।
मादक पेय पदार्थों के उत्पादन की उत्पत्ति के बाद से सिरका गैस्ट्रोनॉमी से जुड़ा हुआ है। रोमन साम्राज्य के समय, कुक एपिकियो (भोजन के प्रकाशन के लिए जिम्मेदार, जो इतिहासकारों के अनुसार, दुनिया में सबसे पुराना है) पहले से ही कुछ व्यंजनों में सिरका का उपयोग करते थे।
वर्तमान में, सिरका ड्रेसिंग में जैतून के तेल के साथ सिरका का उपयोग किया जाता है, और यह भी मूल सामग्री है कि दोनों अचार की तैयारी क्या है, इस मामले में मसल्स के उदाहरण के लिए, अचार या विभिन्न प्रकारों में मैरीनेट किया जाता है। । और यह है कि इन मामलों में उपर्युक्त उत्पाद एक आदर्श परिरक्षक के रूप में व्यायाम करता है कि जो हासिल किया जाता है वह यह है कि विभिन्न खाद्य पदार्थ पुटकीकरण की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
खाद्य क्षेत्र में हमें इस बात पर जोर देना होगा कि विभिन्न प्रकार के सिरके हैं। उनमें से, एक शराब बाहर खड़ा है, जो सबसे अधिक बार है; balsamic, जिसे मोडेना के रूप में भी जाना जाता है और जिसकी विशेषता है क्योंकि इसमें एक गहरा रंग और एक मजबूत स्वाद है; या सेब, जो कि विनैग्रेट्स की तैयारी के लिए बहुत उपयोग किया जाता है।
हालांकि, हम दुनिया भर में बहुत प्रसिद्ध अन्य प्रकार के सिरका के अस्तित्व को नहीं भूल सकते हैं क्योंकि जेरेज का मामला होगा, जो अंडालूसी शहर का मूल निवासी है जो अपना नाम देता है और जो एक नियामक परिषद द्वारा संरक्षित है, या Oporto। उत्तरार्द्ध, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, उत्तम वाइन से बना है जो इस पुर्तगाली शहर के तहखानों में तैयार की जाती है।
अंत में, उन सभी को जर्दी के सिरके के रूप में भी जाना जाना चाहिए जो कि क्षेत्र में विशेषज्ञों द्वारा सबसे अच्छी गुणवत्ता के रूप में माना जाता है। इसे उस व्यक्ति के रूप में परिभाषित किया जा सकता है जो टीनाजा या वैट के मध्य से आता है जहां यह सवाल है कि यह कहाँ संग्रहीत है।
इसके गैस्ट्रोनोमिक उपयोग के अलावा, सिरका का उपयोग दवा और नर्सिंग के क्षेत्र में किया जा सकता है (त्वचा के उपचार के लिए इसकी उच्च स्तर की अम्लता के लिए धन्यवाद) और यहां तक कि घरेलू सफाई (विशेष रूप से चश्मा और चश्मा) के लिए भी।
सिरका, अंत में, रोजमर्रा की भाषा में एक विशेषण के रूप में उन लोगों के नाम के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जिनके बुरे स्वभाव हैं या जिनके बुरे मूड की विशेषता है । उदाहरण के लिए: "मैं उस आदमी को बर्दाश्त नहीं करता, यह एक पुराना सिरका है । "