रॉयल स्पैनिश अकादमी ( RAE ) ने अपने शब्दकोष में जो संकेत दिया है, उसके अनुसार, यह शब्द लैटिन शब्द culinarius से निकला है। इस अवधारणा का उपयोग विशेषण के रूप में किया जाता है ताकि रसोई से जुड़ा हुआ हो ।
जबकि वैश्वीकरण और व्यावसायिक हितों ने दुनिया भर में हजारों व्यंजनों का सफर तय किया है, यह उजागर करना महत्वपूर्ण है कि हमेशा विदेशी व्यंजन जिन्हें हम भोजन घरों में नहीं खाते हैं, वे सामग्री की सूचियों और मूल विस्तार कदमों का सम्मान करते हैं, लेकिन वे प्रत्येक क्षेत्र में उपलब्ध सामग्रियों और संसाधनों के साथ-साथ अन्य मुद्दों के लिए भी अनुकूल होते हैं जो संभावित उपभोक्ताओं का स्वाद बनाते हैं (उदाहरण के लिए: कुछ व्यंजन कम मसालेदार बनते हैं क्योंकि मूल नुस्खा बाहर बर्दाश्त करना असंभव होगा )।एक अन्य पहलू जो आधुनिक समाज ने पाक कला और पारंपरिक पाक कला को संशोधित किया है, वह विदेशों में कच्चे माल की पहुंच है । यद्यपि खाद्य प्रसंस्करण एक ऐसी प्रथा के रूप में शुरू हुआ जिसने प्रत्येक समुदाय द्वारा पाए जाने वाले केवल प्राकृतिक अवयवों का लाभ उठाया, आजकल दुनिया के अन्य हिस्सों में स्थित कंपनियों से कुछ उत्पादों को खरीदना बहुत आम है, या तो आर्थिक सुविधा के लिए, गुणवत्ता या कमी वर्ष के निश्चित समय पर।
और यह हमें उस रिश्ते की ओर ले जाता है जो पाक कला और वर्ष के मौसमों के बीच मौजूद है, कुछ ऐसा जो जापान जैसे देशों में आज भी बना हुआ है: पूरे साल कुछ खास फल और सब्जियां नहीं बोई जा सकती हैं। और जिसने पारंपरिक रसोई को प्रभावित किया; वर्तमान में, हालांकि, आयात के लिए धन्यवाद यह बाधा अब एक निर्धारित स्थिति नहीं है।
हम उन विशिष्टताओं और प्रस्तुतियों के लिए पाक विरासत की बात कर सकते हैं जो एक निश्चित क्षेत्र के विशिष्ट हैं । इस ढांचे में, लोको, एंडियन लोगों की पाक विरासत के अंतर्गत आता है।