Saponification प्रक्रिया है और saponification का परिणाम है । इस क्रिया का उपयोग रसायन विज्ञान के क्षेत्र में एस्टर प्रकार के कार्बनिक यौगिक को हाइड्रोलाइजिंग की क्रिया के नाम से किया जाता है।
उदाहरण के लिए, यदि पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के दो अणुओं का उपयोग एक लिपिड के उपचार के लिए किया जाता है, तो परिणाम निम्न है: पोटेशियम पामिटेट के दो अणु (दूसरे शब्दों में, एक साबुन) और ग्लिसरीन के एक अणु। पायस, जो पानी में कुछ पदार्थों को निलंबित करने की संभावना है, जो आमतौर पर शुद्ध पानी में भंग नहीं किया जा सकता है, एक सफाई उत्पाद के रूप में साबुन का रहस्य है।साबुन का हाइड्रोफोबिक हिस्सा (यानी इसकी हाइड्रोकार्बन श्रृंखला) गैर-ध्रुवीय पदार्थों से संबंधित है, जैसे कि खाद्य पदार्थों के वसायुक्त घटक। अणु के हाइड्रोफिलिक भाग (कार्बोक्जलेट समूह), दूसरी ओर, पानी के समान है। एक उत्पाद में सैपोनिफिकेशन का परिणाम होता है जिसके आयन वसा की प्रत्येक बूंद को घेरने में सक्षम होते हैं: ध्रुवीय भाग एक समाधान से गुजरते हैं; इसके बजाय, कार्बोनेट समूह बाहर रहते हैं और आदेश दिए जाते हैं। इस तरह, बहुत छोटे आकार की संरचनाओं में कम होने के बाद, पानी के अणुओं के साथ इसका जुड़ाव संभव है, जिसके लिए वसा आसानी से फैलता है।
छोटी बूंदों के संबंध में जिसमें कार्बोनेट आयन गैर-ध्रुवीय कणों को घेरते हैं, उन्हें मिसेल के रूप में जाना जाता है और उनकी सतह पर नकारात्मक चार्ज होता है, एक विशेषता जो उन्हें एक-दूसरे को पीछे हटाने के लिए ले जाती है, जो कोलेसिसेशन (कई सामग्रियों) को रोकता है एक एकल शरीर का निर्माण) और पायस बनाए रखता है; यह ऊपर वर्णित आयनों के अस्तित्व के कारण है।
हालांकि, बेपनाह लिपिड में फैटी एसिड नहीं होते हैं, इसलिए वे सैपोनिफिकेशन के माध्यम से हाइड्रोलाइज्ड नहीं हो सकते हैं और इसलिए, साबुन का उत्पादन करने में असमर्थ हैं।