चीनी ठोस विशेषताओं वाला एक शरीर है जो सफेद और क्रिस्टलीकृत होता है । इस तरह का पदार्थ कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा है, एच 2 ओ में घुलनशील है और इसके मीठे स्वाद की विशेषता है।

बीट, गन्ना और अन्य प्रकार की सब्जियां ऐसे स्रोत हैं जो चीनी प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। इस शब्द का उपयोग अक्सर सुक्रोज के नाम के लिए किया जाता है, जो भोजन की तैयारी में उपयोग की जाने वाली सामान्य चीनी है। यह सुक्रोज एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो फ्रुक्टोज के एक अणु और ग्लूकोज के दूसरे अणु से बना होता है।

शक्कर की धारणा का उपयोग सामान्य तौर पर औद्योगिक क्षेत्र में डिसैक्राइड, मोनोसेकेराइड और कार्बोहाइड्रेट के नाम के लिए भी किया जाता है।

चीनी उन कैलोरी का योगदान करती है जो रिक्त रूप से योग्य होती हैं, क्योंकि उनमें खनिज या विटामिन नहीं होते हैं। हालांकि, यह तैयारियों के स्वाद को बढ़ाने के लिए स्वीटनर के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला एक घटक है।

जब चीनी को अपघटन के अपने बिंदु से परे गर्म किया जाता है, तो कारमेल का गठन होता है (जिसे फ्लान पर डाला जा सकता है, उदाहरण के लिए)।

विभिन्न प्रकार की चीनी, सफेद चीनी (99.5% सुक्रोज युक्त), परिष्कृत चीनी (99.8% और 99.9% सुक्रोज के बीच), भूरी या काली चीनी (जो यह क्रिस्टलीकृत और अपकेंद्रित्र है लेकिन परिष्कृत नहीं है, जो इसे एक गहरा रंग देता है) और गोरा चीनी (ब्राउन शुगर की तुलना में हल्का और सुक्रोज के उच्च स्तर के साथ)।

ब्राजील दुनिया भर में चीनी का मुख्य उत्पादक है, इसके बाद अर्जेंटीना, चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे राष्ट्र हैं।

चीनी के बारे में मिथक

चीनी के रूप में कई मिथकों से घिरा एक और खाद्य उत्पाद मिलना मुश्किल है। नीचे, चार सबसे आम का वर्णन किया गया है, यह जानने की कोशिश की जा रही है कि उनमें कितनी वास्तविकता है :

* अधिक वजन का कारण बनता है : सच्चाई यह है कि वजन बढ़ता है अगर कैलोरी की अधिकता होती है, लेकिन ये चीनी और प्रोटीन और वसा दोनों से प्राप्त होते हैं। दूसरे शब्दों में, यह इतना उत्पाद नहीं है जो उस अनुपात के कारण होता है जिसमें इसका सेवन किया जाता है;

* यह गुहाओं का उत्पादन करता है : यह करता है, लेकिन उतनी ही रोटी और अन्य जाहिरा तौर पर हानिरहित खाद्य पदार्थ, इस कारण से कि गुहा दिखाई देते हैं कि मुंह में रहने वाले बैक्टीरिया हर बार जब हम कार्बोहाइड्रेट खाते हैं तो एसिड उत्पन्न करते हैं, कोई फर्क नहीं पड़ता टाइप करें। यह सेवन के आधे घंटे बाद होता है, इसलिए प्रक्रिया शुरू करने से पहले अपने दांतों को ब्रश करने की सलाह दी जाती है।

* मधुमेह का कारण : वास्तव में, ऐसा नहीं है। जो लोग मधुमेह से पीड़ित हैं, वे सामान्य रूप से चीनी को आत्मसात नहीं कर सकते हैं, यही कारण है कि उन्हें मध्यम मात्रा में इसका सेवन करने के लिए कहा जाता है। बीमारी के स्रोतों में, चीनी का सेवन नहीं है, लेकिन आनुवांशिकी, अधिक वजन और उम्र जैसे मुद्दे हैं।

* सफेद पर ब्राउन शुगर की श्रेष्ठता : दोनों किस्मों में, उदाहरण के लिए, प्रत्येक ग्राम कार्बोहाइड्रेट के लिए कैलोरी का समान अनुपात और न ही मामले में खनिज, फाइबर या विटामिन हैं। अंतर केवल इतना है कि ब्राउन शुगर एक निश्चित प्रतिशत मेलेसेज़ के साथ आंशिक रूप से परिष्कृत होती है।

यह साबित करने में सक्षम होने के बावजूद कि इस तरह के आरोप वास्तविकता पर आधारित नहीं हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि किसी भी प्रकार के मॉडरेशन के बिना चीनी को अंतर्ग्रहण करना अच्छे परिणाम लाएगा। ज्यादातर लोगों के लिए इतना मीठा स्वाद, न केवल चॉकलेट बार और मिठाई में, बल्कि फलों में भी आनंद लिया जा सकता है, जो विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट जैसे पोषक तत्व भी प्रदान करते हैं। संयोजन हमेशा सबसे अच्छा तरीका है, क्योंकि यह उन सामग्रियों का आनंद लेते हुए एक स्वस्थ आहार के लाभों को प्राप्त करने की अनुमति देता है, इसलिए पूरी तरह से नहीं बल्कि अनूठा स्वाद के साथ।