पॉलीसेकेराइड शब्द के अर्थ को समझने के लिए पहला कदम जो उठाया जाना चाहिए, वह है इसकी व्युत्पत्ति संबंधी उत्पत्ति। इससे हमें स्पष्ट होना पड़ता है कि यह एक शब्द है जो ग्रीक से निकला है, तीन स्पष्ट रूप से परिभाषित घटकों के योग का परिणाम है:
- उपसर्ग "पाली-", जो "कई" का पर्याय है।
-संज्ञा "शक्कर", जिसका अनुवाद "चीनी" के रूप में किया जा सकता है।
- प्रत्यय "-ido", जिसका उपयोग डेरिवेटिव को आकार देने के लिए किया जाता है।

एक पॉलीसेकेराइड एक बहुलक है जो मोनोसेकेराइड के व्यापक उत्तराधिकार से बना है, जो ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के माध्यम से एक साथ जुड़ा हुआ है। पॉलीसेकेराइड को कार्बोहाइड्रेट के समूह के भीतर शामिल किया जा सकता है, जिसे कार्बोहाइड्रेट या कार्बोहाइड्रेट के रूप में भी जाना जाता है।

ये पॉलीसैकराइड्स जीव में विभिन्न कार्यों को पूरा करते हैं : वे कार्बनिक संरचनाओं के विकास में योगदान करते हैं, ऊर्जा को स्टोर करने और कुछ घटनाओं के खिलाफ सुरक्षा तंत्र के रूप में कार्य करने की अनुमति देते हैं, उदाहरण के लिए।

सेल्यूलोज सबसे अधिक बार होने वाला पॉलीसैकराइड और प्राकृतिक बायोमोलेक्यूल है जो ग्रह पर सबसे बड़ी उपस्थिति है। यह पौधे-प्रकार की कोशिकाओं की दीवारों का हिस्सा है, मानव के आहार में प्रासंगिकता है (पाचन में योगदान देता है) और इसका उपयोग कागज, वार्निश, विस्फोटक और अन्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।

एक और बहुत ही महत्वपूर्ण पॉलीसैकराइड चिटिन है, जो विभिन्न कीड़ों के एक्सोस्केलेटन में, कवक कोशिकाओं की दीवारों में और कुछ जानवरों के अंगों में मौजूद है। चिटिन का उपयोग खाद्य उद्योग में और दवा उद्योग में, अन्य लोगों में किया जाता है।

ग्लाइकोजन (व्यापक रूप से यकृत में मौजूद) और स्टार्च (जो सत्तर प्रतिशत से अधिक कैलोरी का योगदान करते हैं जो दुनिया भर के लोग खाते हैं) अन्य प्रमुख पॉलीसेकेराइड हैं।

सब्जियों में ऊर्जा भंडार के पॉलीसैकराइड क्या हैं, हमें उपरोक्त स्टार्च को उजागर करना चाहिए, जिनमें से हम पहचान के निम्नलिखित संकेतों को उजागर कर सकते हैं:
-यह एमाइलोपेक्टिन और एमिलोज के बीच एक आदर्श मिश्रण है।
-इमाइलोज एक रैखिक पॉलीसेकेराइड है जो ग्लूकोज इकाइयों द्वारा बनता है।
-अमाइलोपेक्टिन, दूसरी ओर, एक ब्रांकेड-क्लास पॉलीसेकेराइड है।
-इसका सेवन कैलोरी का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता है कि कितने लोग इसका सेवन करते हैं।

इसी तरह, यह अनदेखा नहीं किया जाना चाहिए कि स्टार्च एक ऐसा तत्व है जो अपने साथ मानव जीवों के लिए महत्वपूर्ण संख्या में लाभ लाता है, जिनमें से निम्नलिखित निम्नलिखित हैं:
इंसुलिन के प्रति संवेदनशीलता क्या है, इसे मजबूत तरीके से बढ़ाएं।
-यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए जिम्मेदार है।
आंतों के प्रकार के स्वास्थ्य में सुधार के लिए -Help।
-यह वजन कम करने के लिए एक आदर्श सहयोगी भी बन जाता है, क्योंकि यह वसा को जलाने में मदद करता है।
-यह अच्छे वसा के उत्पादन के लिए भी जिम्मेदार है।

यह ध्यान देने योग्य है कि, यदि मोनोसेकेराइड को एकजुट करने वाले उल्लिखित ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के हाइड्रोलिसिस को विकसित किया जाता है, तो पॉलीसेकेराइड के विघटन को प्राप्त करना संभव है, या तो एक ही वर्ग के पॉलिमर में लेकिन सरल, डिसाकार्इड्स में या यहां तक ​​कि विभिन्न मोनोसेकेराइड में।