लैटिन गस्टस से, स्वाद शारीरिक भावना है जो लार में भंग रासायनिक पदार्थों को महसूस करने की अनुमति देता है। यह भाव स्वाद की अनुभूति देता है, जिसे चार प्रमुख प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: मीठा (जैसे चीनी), नमकीन (नमक), एसिड (साइट्रस) और कड़वा (बीयर)। कुछ सिद्धांतकार एक पांचवें स्वाद के अस्तित्व को पहचानते हैं: उमामी ।
स्वाद से गंध का संबंध है, क्योंकि भोजन की गंध स्वाद की धारणा को प्रभावित करती है। इसीलिए जब किसी व्यक्ति को जुकाम होता है, तो वे अक्सर महसूस करते हैं कि खाना बेस्वाद ( बेस्वाद ) है।
स्वाद की भावना पाचन में मदद करती है : सुखद अनुभूति प्राप्त करने पर, लार और गैस्ट्रिक रस का स्राव उत्तेजित होता है, भोजन को पचाने के लिए महत्वपूर्ण तत्व। जीभ में पाए जाने वाले स्वाद कलिकाएं स्वाद की भावना के मुख्य प्रवर्तक हैं।
विस्तार से, यह स्वाद के लिए स्वाद के रूप में जाना जाता है जो चीजें हैं। उदाहरण के लिए: "मुझे सिरका में काली मिर्च का स्वाद पसंद है", "मैं इस केक को फिर से नहीं खरीदूंगा: इसका स्वाद बहुत मीठा है, यह मुझे बीमार करता है", "क्या आप मुझे नमक पास कर सकते हैं?" इस सलाद में लगभग कोई स्वाद नहीं है । "
वह आनंद जो कुछ मकसद के साथ अनुभव किया जाता है या जिसे एक निश्चित उत्तेजना और इच्छाशक्ति या दृढ़ संकल्प से प्राप्त किया जाता है, जिसे स्वाद के रूप में भी जाना जाता है: "मुझे बहुत खुशी है कि आप हमारे साथ यहां हैं", "यह आपसे मिलकर खुशी हुई", "रॉबर्टो को यह अच्छा था कि हमने उन्हें रात के खाने पर आमंत्रित किया । ”
स्वाद, दूसरी ओर, सुंदर या बदसूरत की सराहना करने की क्षमता हो सकती है: "आपकी माँ को पोशाक का अच्छा स्वाद है, " "कृपया, इसे दूर फेंक दें, यह खराब स्वाद में है । " शब्द का यह उपयोग विशेष रूप से व्यक्तिपरक है, यह देखते हुए कि किसी चीज के अच्छे या बुरे स्वाद के लिए किसी व्यक्ति की राय और विचारों के साथ इसके विपरीत होना आवश्यक है।
चलो अच्छे स्वाद का विश्लेषण करके शुरू करते हैं। यह एक प्रशंसा है जो सामाजिक और सांस्कृतिक सम्मेलनों के अनुसार बदलती है, लेकिन प्रत्येक व्यक्ति के विशेष रीति-रिवाजों के अनुसार भी। यह ज्ञात है कि दुनिया के कुछ हिस्सों में कटलरी का उपयोग किए बिना भोजन को सीधे अपने हाथों से स्पर्श करना सामान्य है; इस शैली को पश्चिमी देशों में ले जाना बहुत कठिन होगा, यह देखते हुए कि यह एक ऐसी स्थिति है जो अच्छे स्वाद की अवधारणा का विरोध करती है जिसे पीढ़ियों से अपने निवासियों के अचेतन पर अंकित किया गया है।
उसी तरह, इस तरह के रीति-रिवाजों वाले देश में रहना और दूसरों की तरह काम करने से इनकार करना असभ्य माना जा सकता है। मानव हमेशा इस बात से अवगत नहीं होता है कि सामान्यता अन्य लोगों द्वारा बनाई गई संरचना का हिस्सा है, और प्रकृति का नहीं। अच्छा स्वाद हर एक की जरूरतों और विश्वासों के साथ-साथ उसकी सीमा के अधीन है: खराब स्वाद।
फॉरेंसिक डॉक्टर के लिए, इसकी कॉफी पीते समय और एक क्रोइसैन खाने के दौरान एक विघटित लाश की जांच करना दुनिया में सबसे सामान्य और दैनिक संयोजन की तरह लग सकता है; फिर भी, इस तरह के चित्र का मात्र दृश्य चिकित्सा से बाहर के व्यक्ति के लिए दुःस्वप्न का एक दृश्य मान सकता है।
स्वाद उन गतिविधियों के समूह का भी प्रतिनिधित्व करता है जो एक जीवित प्राणी को आकर्षित करते हैं और चुनते प्रतीत नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, जब आप पहली बार अपने (भविष्य के) पसंदीदा भोजन का स्वाद चखते हैं, तो कुछ ऐसा होता है, जो आपको इसे इस तरह से सूचीबद्ध करने की ओर ले जाता है और जब भी आप इसे अपने जीवन के बाकी हिस्सों में लेने की कोशिश करते हैं । यह सभी जानवरों के लिए होता है, और अवकाश के समय में भी सराहना की जाती है: प्रत्येक कुत्ते को विशेष रूप से मजेदार लगता है, जितना लोग करते हैं, और इससे बचने के लिए हम कुछ भी नहीं कर सकते हैं। जब तक एक स्वाद दूसरे को अपनी स्वतंत्रता से वंचित नहीं करता है, तब तक किसी से भी पूछताछ या मंजूरी नहीं लेनी चाहिए।