बिस्ट्रो की अवधारणा का उपयोग फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी रेस्तरां या फ्रांस के विशिष्ट गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिष्ठानों की शैली को पुन: पेश करने के लिए किया जाता है। वैसे भी, यह शब्द रॉयल स्पैनिश अकादमी ( RAE ) द्वारा विकसित शब्दकोश में शामिल नहीं है।

अपने मूल अर्थ में, एक बिस्ट्रो एक छोटा स्थान था जो मुख्य रूप से चीज, कॉफी और मादक पेय की पेशकश करता था। यह धारणा तब फ्रांसीसी रेस्तरां के लिए भी सस्ती हो गई।

वे बिस्ट्रो अक्सर सरासर बदनाम करने वाले सराय या सराय थे। वे निम्न श्रेणी के लोगों के लिए शराब पीने और सस्ते मूल्य पर खाने के लिए गए। सामान्य तौर पर, मेनू में फ्रांस के गैस्ट्रोनॉमी के पारंपरिक व्यंजनों को शामिल किया गया था, जो ताजा उत्पादों के साथ बनाया गया था।

20 वीं शताब्दी के रूप में पर्यटक गतिविधि के बढ़ने के साथ, पेरिस और अन्य गैलिक शहरों का दौरा करने वालों के बीच बिस्ट्रो लोकप्रिय हो गया। इस तरह, अवधारणा को व्यापक बनाया गया क्योंकि कुछ बिस्ट्रोस ने पर्यटन की सेवा के लिए अपनी सेवा और संरचना में सुधार किया, जबकि सराय से प्रेरित रेस्तरां भी खोले गए लेकिन उच्च गुणवत्ता और उच्च कीमतों के साथ।

फ्रांस के बाहर, सुरुचिपूर्ण रेस्तरां के नाम के लिए बिस्त्रो के विचार का उपयोग करना आम है जो उस राष्ट्र के व्यंजनों और सजावट से पहले होता है। उदाहरण के लिए, बिस्टरो सूर, एक प्रसिद्ध डिजाइनर फिलिप स्टार्क (दुनिया भर के गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिष्ठानों, होटल और संग्रहालयों के निर्माता) द्वारा डिज़ाइन किया गया एक लक्जरी रेस्तरां है जो ब्यूनस आयर्स ( अर्जेंटीना ) के शहर के फेना होटल में संचालित होता है।

विशेष रूप से, हम यह स्थापित कर सकते हैं कि कुछ प्रासंगिकता और लालित्य के प्रत्येक बिस्टरो में विशेषताओं की एक श्रृंखला होनी चाहिए, जैसे कि निम्नलिखित:
-यह अच्छी ग्राहक सेवा प्रदान करना चाहिए। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि यह शिक्षित, व्यक्तिगत और सम्मानजनक होता है।
-इसी तरह, यह स्थापित किया जाता है कि यह भी आवश्यक है कि परिसर में एक स्वागत योग्य और परिष्कृत वातावरण है, जिसमें सभी ग्राहक वास्तव में आराम महसूस कर सकते हैं।
-कहने के लिए, निश्चित रूप से, यह न केवल आवश्यक है कि पत्र का ध्यान रखा जाए और रेस्तरां का मुख्य प्रस्तुति कार्ड बन जाए, बल्कि यह भी कि सभी व्यंजन शीर्ष गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ बनाए जाते हैं।
- सामने एक पेशेवर टीम होनी चाहिए, दोनों किचन और ग्राहक सेवा में क्या है। उन्हें प्रशिक्षित लोगों को अपने काम और सक्षम होने के लिए समर्पित होना होगा।

एक जिज्ञासु तथ्य यह है कि शायद स्पेन में सबसे प्रसिद्ध टेलीविजन बिस्टरो "क्यूंटेम" श्रृंखला की है। विशेष रूप से, यह एक रेस्तरां है जो सैन गेनारो के पड़ोस में स्थित है, जहां नायक रहते हैं। जो इसे गति में सेट करता है, वह कोई और नहीं, मर्सिडीज अलकांतरा की भतीजी पाक्विता है, जो इसे क्षेत्र के सबसे फैशनेबल स्थानों और यहां तक ​​कि सबसे उन्नत पाक स्तर में से एक बना देगा।

हालांकि, समय बीतने और विभिन्न कारणों से, बिस्टरो ओल्गा के हाथों से गुजरेगा, जो अपने बेटे के साथ पड़ोस में आती है। क्रिस्टीना मार्कोस द्वारा व्याख्या की गई यह, रेस्तरां की सफलता को बनाए रखने में सफल होगी।