एमाइलेज शब्द का अर्थ निर्धारित करने में सक्षम होने से पहले, इसकी व्युत्पत्ति मूल को जानना आवश्यक है। इस मामले में, हम संकेत कर सकते हैं कि यह लैटिन मूल का शब्द है, "एमिडम" के योग का परिणाम है, जिसका अनुवाद "स्टार्च", और प्रत्यय "-सा" के रूप में किया जा सकता है। बेशक, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह पहला हिस्सा, ग्रीक शब्द "एमाइलॉन" से निकला है। इसका उपयोग एक प्रकार की रोटी को संदर्भित करने के लिए किया गया था जो कि स्टार्च से बनाया गया था, जिसके परिणामस्वरूप पानी में अकुशल अनाज का परिचय होता था।

एमिलेज एक एंजाइम है जो स्टार्च को अपने विभिन्न घटकों में विभाजित करने की क्षमता रखता है। यह परिभाषा हमें दो शब्दों के विश्लेषण की ओर ले जाती है, जिससे यह समझा जा सके कि एमीलेज़ क्या है: एंजाइम और स्टार्च।

एक एंजाइम एक प्रोटीन है जो एक विशिष्ट तरीके से उत्प्रेरित करने के लिए ज़िम्मेदार होता है, जो विभिन्न जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का चयापचय करता है। एमाइलेज के मामले में, यह एक हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करता है, जो स्टार्च के पाचन में, सरल शर्करा को जन्म देता है।

दूसरी ओर स्टार्च, एक कार्बोहाइड्रेट है जो सब्जियों में ऊर्जा आरक्षित के रूप में कार्य करता है। इसलिए: जब एमिलेज एंजाइम कार्बोहाइड्रेट स्टार्च पर कार्य करता है, तो यह चयापचय प्रतिक्रिया के माध्यम से इसे सरल शर्करा में परिवर्तित करके इसे नीचा दिखाता है।

इस तरह, एमाइलेज पाचन में महत्वपूर्ण है । जब कोई व्यक्ति ब्रेड, पास्ता या अन्य उत्पादों को खाता है जिसमें आटा होता है, तो स्टार्च होता है। अग्न्याशय और लार ग्रंथियों द्वारा उत्पादित एमाइलेज स्टार्च को सरल पदार्थों में तोड़ देता है ताकि शरीर पोषक तत्वों को अवशोषित कर सके।

रक्त में एमाइलेज की मात्रा का विश्लेषण विभिन्न रोगों का निदान करने की अनुमति देता है । जब इसका स्तर अत्यधिक होता है, तो यह अग्नाशयशोथ, कण्ठमाला या गुर्दे की समस्या के कारण हो सकता है।

सटीक रूप से जब किसी व्यक्ति में रक्त में एमाइलेज का स्तर अधिक होता है, जो 137 यू / एल से अधिक होता है, वह ग्रस्त होता है जिसे हाइपरमाइलेसीमिया कहा जाता है। इस विकृति से हम रुचि के निम्नलिखित आंकड़ों को उजागर कर सकते हैं:
-मैं ऐसे कारण हैं जो इसके पीछे हो सकते हैं, जैसे कि गुर्दे की विफलता, व्यक्ति ने कुछ दवाएं ली हैं, एक ट्यूमर है, अग्न्याशय की सूजन से ग्रस्त है ...
-इस स्थिति से जुड़े लक्षण थकान, ध्यान देने योग्य वजन घटाने, बहुत अधिक प्यास, मतली, कमजोरी, बहुत बार पेशाब करने की आवश्यकता होती है ...
-एपर हाइपरमाइलेसीमिया को खत्म करने में सक्षम हो या इसे कम करने के लिए अधिकतम यह सिफारिश की जाती है कि प्रभावित व्यक्ति बहुत अच्छी तरह से हाइड्रेट करता है, कि वह वसा में कम आहार और फाइबर से समृद्ध आहार लेता है या शराब को निगलना नहीं करता है। उसी तरह, यह आवश्यक है कि आप किसी भी बीमारी से पहले आत्म-चिकित्सा न करें और निश्चित रूप से, अपने चिकित्सक द्वारा लगाए गए प्रत्येक सलाह और उपचार का पालन करें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रोटी के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर में एमाइलेज भी मौजूद होता है। यह एमाइलेज आटे में स्टार्च को तोड़ता है, जिससे खमीर को सरल शर्करा पर "फ़ीड" करने की अनुमति मिलती है और आटा बढ़ने या बढ़ने का कारण बनता है। प्रक्रिया एक विशिष्ट रोटी स्वाद भी देती है।