परिभाषा नमकीन

रॉयल स्पैनिश अकादमी ( RAE ) के शब्दकोष में उल्लिखित शब्द ब्राइन का पहला अर्थ उस पानी को संदर्भित करता है जिसमें नमक घुल गया हो । विस्तार से, नमकीन को तरल के रूप में भी जाना जाता है जो कुछ नमकीन चीजों को छोड़ता है और भोजन को संरक्षित करने के लिए पानी, नमक और अन्य सामग्री के साथ किया जाता है।

नमकीन

यदि हम रसायन विज्ञान के विमान पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो हम कह सकते हैं कि नमकीन H2O है जिसमें NaCl की उच्च सांद्रता होती है जो भंग हो जाती है। यदि यह एकाग्रता बहुत अधिक है, तो कुछ झीलों में, यह जीवन को पानी में नहीं रहने देती है।

इसके गुणों के लिए, नमकीन के कई उपयोग हैं। इसका उपयोग सफाई कार्यों के लिए किया जा सकता है क्योंकि नमक सामग्री को शुद्ध करने में मदद करता है। क्योंकि इसमें बहुत कम हिमांक होता है, इसलिए ब्राइन का उपयोग कुछ प्रणालियों में द्वितीयक प्रशीतक के रूप में भी किया जाता है। दूसरी ओर, नमकीन, सड़कों को कवर करने वाले बर्फ को पिघलाने में मदद करता है, जिससे वाहनों के संचलन में आसानी होती है।

हालांकि, ब्राइन का सबसे आम उपयोग भोजन के क्षेत्र में है । नमकीन भोजन को ठीक करने और संरक्षित करने की अनुमति देता है और यहां तक ​​कि इसका उपयोग कुछ उत्पादों के विस्तार के लिए भी किया जाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि, गैस्ट्रोनोमिक क्षेत्र के भीतर, यह संरक्षण के लिए एक विधि के रूप में व्यंजन और व्यंजनों को स्वाद की अन्य बारीकियों को खोजने के लिए एक विधि के रूप में तेजी से उपयोग किया जाता है।

उसी तरह, इस क्षेत्र में, हमें यह स्थापित करना चाहिए कि मूल रूप से दो अलग-अलग प्रकार की नमकीन हैं:
-डेली का अचार इसके माध्यम से, जो कुछ किया जाता है वह नमक में विचाराधीन भोजन का परिचय देना होता है, लेकिन यह पानी में घुल जाता है। यह विसर्जन और इंजेक्शन द्वारा दोनों किया जा सकता है, सीधे उत्पाद के विशिष्ट समाधान को लागू कर सकता है। उपरोक्त सभी के अलावा हम इस बात को नजरअंदाज नहीं कर सकते हैं कि इस प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से जैतून की नमकीन बनाने के लिए, उन्हें कपड़े पहनने के लिए।
-ड्राई ब्राइन यह मूल रूप से नमक में एक ठोस उत्पाद पेश करने के लिए आगे बढ़ रहा है, इसे "जलमग्न" करने के लिए, इस स्पष्ट उद्देश्य के साथ कि इसके अंदर पानी का हिस्सा निकाला जा सकता है। इस तकनीक द्वारा, जो समुद्री नमक के साथ किया जाता है और इसके लिए यह आवश्यक है कि भोजन पूरी तरह से उसके सभी हिस्सों से ढका हो, हम उदाहरण के लिए, किसी भी मछली के धूम्रपान की तैयारी करते हैं। कभी-कभी, उपरोक्त नमक के अलावा, अन्य मसालों का उपयोग भी किया जाता है।

ब्राइन विधि के साथ तैयार किए गए उत्पादों और व्यंजनों की सूची बहुत व्यापक है, क्योंकि इसका उपयोग दुनिया के कई कोनों में किया जाता है। विशेष रूप से, सबसे प्रसिद्ध और सबसे स्वादिष्ट प्रस्तावों में से ब्राइन एंकोवीज़ या बेक्ड ब्राइन नॉकल हैं।

भोजन जो नमकीन पानी में डूबा रहता है, उसे अचार कहा जाता है। यह इसके स्वाद को संशोधित करता है और संरक्षण अवधि बढ़ाने की अनुमति देता है। आमतौर पर इस नमकीन में पानी और नमक से अधिक, सिरका, काली मिर्च, लहसुन और अन्य सामग्री शामिल होती है।

कुछ क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, पानी, नमक, कुचल लहसुन लौंग और बे पत्तियों के साथ बनाई गई नमकीन का उपयोग भूनने के लिए किया जाता है।

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