परिभाषा स्टार्च

स्टार्च शब्द का अर्थ जानने में सक्षम होने के लिए हम सबसे पहले जो करने जा रहे हैं, वह इसकी व्युत्पत्ति की खोज है। इस मामले में, हमें यह निर्धारित करना चाहिए कि यह हिस्पैनिक अरबी के एक तत्व, "अल-", और ग्रीक के दूसरी ओर से बना एक शब्द है। वास्तव में हेलेनिक शब्द "ओमाइलोन" से आता है, जिसका उपयोग एक प्रकार की रोटी को संदर्भित करने के लिए किया जाता था, जो बिना तैयार किए गए अनाज और पानी के साथ बनाई गई थी।

स्टार्च

स्टार्च शब्द एक कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है जो अधिकांश सब्जियों में ऊर्जा आरक्षित के रूप में कार्य करता है। यह एक पॉलीसेकेराइड है : एक कार्बोहाइड्रेट जो मोनोसेकेराइड की एक व्यापक श्रृंखला से बना है। दूसरी ओर, मोनोसेकेराइड, एक अतिरिक्त केटोनिक या एल्डिहाइड समूह वाले पॉलीअल्चर्स होते हैं।

स्टार्च को एक बड़ा अणु माना जाता है क्योंकि यह एक बड़ा अणु है । इस मामले में, यह एमाइलोपेक्टिन और एमाइलेज द्वारा बनता है। अनाज स्टार्च में वसा की कम मात्रा भी शामिल होती है।

स्टार्च के दाने आकार और आकार में भिन्न होते हैं। वे ठंडे पानी में घुलनशील नहीं हैं, लेकिन जब तापमान बढ़ता है, तो जिलेटिनाइजेशन होता है और वे हाइड्रेट होते हैं।

मनुष्य के पोषण में, स्टार्च कैलोरी के अपने योगदान के लिए बहुत महत्वपूर्ण है । अनाज, बल्ब और कंद स्टार्च का बहुत मूल्यवान स्रोत हैं और फल या मांस की संभावित कमी का मुकाबला करने में मदद करते हैं। स्टार्च, अन्य सभी कार्बोहाइड्रेट की तरह, मस्तिष्क के विकास में योगदान देता है।

पाचन के समय, जिसमें खाद्य पदार्थों के सबसे जटिल अणुओं को संसाधित करना शामिल होता है जो सरलता प्राप्त करने के लिए होते हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण की अनुमति देते हैं, पॉलीसेकेराइड को अधिक सरलता के कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित किया जाता है। यह लार ग्रंथियों और अग्न्याशय द्वारा स्रावित पदार्थों की कार्रवाई के लिए स्टार्च धन्यवाद के साथ होता है।

उसी तरह, हम स्टार्च से होने वाले लाभों की एक और महत्वपूर्ण श्रृंखला की अनदेखी नहीं कर सकते हैं, जैसे कि ये:
-यह माना जाता है कि आत्मसात करना बहुत आसान है, इसलिए इसके साथ पाचन भारी नहीं है।
-जैसे जीव को ऊर्जा दी जाए। इसलिए, यह सबसे अच्छा ईंधन है जो मनुष्य के पास है।
- कोई भी कम प्रासंगिक नहीं है कि यह बृहदान्त्र से संबंधित बीमारियों से बचने के लिए एक महान तत्व माना जाता है, जैसे कि कैंसर, और यहां तक ​​कि विभिन्न प्रकार के संक्रमणों से बचाव के लिए।
-इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है।
-अगर, ध्यान रखें कि इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।
-उपायुक्त स्टार्च लाने वाले फायदे की इस सूची में इस बात पर जोर देना नहीं भूलना चाहिए कि यह आंतों के संक्रमण को नियंत्रित करने में मदद करता है।

इसके विपरीत, इसके नुकसानों के बीच यह है कि अगर इसका दुरुपयोग किया जाता है तो गैस का खतरा होता है, अलग-अलग तीव्रता की ऐंठन, पेट में गड़बड़ी और यहां तक ​​कि कुछ दस्त भी। ये लक्षण स्थापित होते हैं जो तब दिखाई दे सकते हैं जब उन्होंने एक दिन में 40 ग्राम से अधिक स्टार्च का सेवन किया हो।

स्टार्च का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। आलू (आलू) में से, उदाहरण के लिए, स्टार्च को स्टार्च या आलू का आटा भी कहा जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। कॉर्न स्टार्च को कॉर्नस्टार्च के रूप में जाना जाता है और अक्सर बेकिंग में इसका उपयोग किया जाता है।

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