कुछ शब्दों को ceviche के रूप में कई मायनों में लिखा जा सकता है: रॉयल स्पेनिश अकादमी ( RAE ) के शब्दकोश के अनुसार यह ceviche, ceviche, seviche या sebiche लिखने के लिए मान्य है।
अवधारणा अमेरिकी महाद्वीप के एक विशिष्ट पकवान के लिए दृष्टिकोण है जो समुद्री भोजन या कच्ची मछली के साथ तैयार है और खट्टे संतरे का रस, एसिड लाइम या नींबू के साथ मसालेदार है। छोटे टुकड़ों में काट लें, समुद्री भोजन और मछली को मिर्च, प्याज और अन्य सामग्री के साथ भी मैरीनेट किया जाता है।
पेरू, चिली, इक्वाडोर और मैक्सिको जैसे प्रशांत महासागर में बसे देशों से केविच पारंपरिक है। प्रत्येक राष्ट्र में केविच तैयार करने के तरीके अलग-अलग होते हैं, जैसा कि चुनी गई संगत करते हैं।
पेरू क्षेत्र में, राज्य द्वारा मान्यता प्राप्त के रूप में ceviche राष्ट्र की सांस्कृतिक राजभक्ति का हिस्सा है। तैयारी लगभग दो हजार साल पहले पूर्व-कोलंबियाई काल में हुई थी। वर्तमान में यह पेरू के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है।
मछली केवाच (पेजेर्री, एकमात्र, ग्रॉपर, बोनिटो और अन्य प्रजातियों के साथ बनाई गई), चिंराट केविच और ब्लैक शेल केविच, पेरू केविये के कुछ प्रकार हैं । उदाहरण के लिए, यह मकई (मक्का), युक्का (कसावा) या चावल के साथ हो सकता है।
चिली ceviche में सामन और समुद्री बास; और इक्वाडोरियन ceviche में ऑक्टोपस, स्क्वीड, केकड़ा और झींगा मछली ऐसे अन्य तत्व हैं जिनका उपयोग केविक के उत्पादन में किया जा सकता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ceviche में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां cevicherías के रूप में जाने जाते हैं। ये प्रतिष्ठान अक्सर ताजा मछली का लाभ लेने के लिए तट के पास स्थित होते हैं।
चिकन ceviche
जबकि अधिकांश लोग समुद्री भोजन के साथ समुद्री भोजन और मछली जैसे समुद्री भोजन को जोड़ते हैं, लेकिन यह व्यंजन जिसका मूल पेरू में पाया जाता है, में बड़ी संख्या में मुख्य तत्व शामिल हो सकते हैं और उनमें से एक है चिकन।केविच एक बहुत ही विशेष श्रेणी में आता है, जिसे कुछ लोग "तटस्थ" कहते हैं, क्योंकि इसे कई अन्य लोगों के साथ किसी भी समस्या के बिना जोड़ा जा सकता है, और इसीलिए यह उन लोगों की रचनात्मकता के द्वार खोलता है जो इसे अक्सर स्वाद लेना चाहते हैं।
चिकन को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री आवश्यक है:
* दस नींबू;
* तीन चिकन स्तन;
* दो मध्यम प्याज;
* लहसुन की तीन लौंग;
* पका हुआ स्वीट कॉर्न;
* दो मिर्च;
* ताजा cilantro (एक शाखा) या, इसकी अनुपस्थिति में, अजमोद;
* जीरा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
एक बार सामग्री एकत्र हो जाने के बाद, तैयारी का समय आ जाता है। पहला कदम चिकन स्तनों को साफ करना है, जिसके लिए वसा, त्वचा और सबसे महत्वपूर्ण रूप से, हड्डियों और उपास्थि को निकालना आवश्यक है। इसके बाद, हमें इसे छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए और ऊपर बताए गए मसालों के साथ इसका स्वाद लेना चाहिए।
फिर आपको लहसुन को जितना संभव हो उतना काट लेना है, नींबू को निचोड़ना और सब कुछ एक कटोरे में डालना, चिकन के टुकड़ों के साथ, नींबू की डली को छोड़ने से बचने के लिए ध्यान रखना। लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें, ताकि साइट्रिक एसिड बाकी अवयवों पर काम करें, और जायके को फ़्यूज़ किया जाए।
इस बीच, हम cilantro (या अजमोद, उपलब्धता के आधार पर), मिर्च मिर्च और प्याज काट सकते हैं, इस ceviche नुस्खा के तीन मौलिक तत्व। पिछले मिश्रण की अवधि के बाद, इन कटी हुई सब्जियों को स्वीट कॉर्न के साथ मिलाएं, जब तक आप समरूपता प्राप्त नहीं कर लेते, तब तक सब कुछ हिलाएं, डिश तैयार है।
चिकन कीवी को नींबू के बजाय चूने के साथ भी तैयार किया जा सकता है, हालांकि बाद वाला पसंद किया जाता है ताकि नुस्खा मूल के प्रति अधिक वफादार हो। महत्वपूर्ण बात यह है कि सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है, हालांकि यह चिकन के खाना पकाने तक पहुंचने की अनुमति देता है, स्वाद काफी बदल जाता है।