बीट एक अवधारणा है जो इतालवी भाषा से आती है, हालांकि इसकी व्युत्पत्ति मूल अधिक दूर है। धारणा हमें एक पौधे का नाम देने की अनुमति देती है जिसकी जड़ खाद्य है और जो, अधिकांश विशेषज्ञों के अनुसार, यूरोपीय महाद्वीप के दक्षिण से आता है, शायद इटली से।
चुकंदर का रस, वास्तव में उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए अनुशंसित है (क्योंकि यह रक्तचाप को कम करने में मदद करता है ) और परिसंचरण में सुधार (रक्त के थक्कों के लिए मुश्किल बनाता है)। हालांकि, इसमें शामिल ऑक्सालेट्स का स्तर अत्यधिक खपत करता है जो कि गुर्दे की पथरी के गठन का पक्ष ले सकता है।इसके लाभों की सूची जारी है, और इसका उपयोग कैंसर के खिलाफ उपचार में भी किया जा सकता है, फ़्लेवोनोइड से समृद्ध भोजन होने के लिए धन्यवाद, पदार्थ जो पौधों को सूरज की किरणों से खुद को बचाने और बीज के फैलाव को पूरा करने में मदद करते हैं, लेकिन जो हमें विभिन्न गुण प्रदान करते हैं, क्योंकि वे एंटीऑक्सिडेंट हैं, बालों को मजबूत करते हैं, पेट और जिगर की रक्षा करते हैं, अच्छे रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देते हैं, जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ हैं।
दूसरी ओर, बीटैनिन की उपस्थिति के कारण, बीट का उपयोग प्राकृतिक रंगों के रूप में भी किया जाता है । यह पदार्थ उन लोगों के मूत्र और मल पदार्थ को भी दाग सकता है जो बीट को निगलना चाहते हैं।
तथाकथित चुकंदर, इस संयंत्र की एक किस्म, चीनी प्राप्त करने की अनुमति देता है। फ्रांस, संयुक्त राज्य अमेरिका, जर्मनी और रूस इस प्रकार की चीनी के प्रमुख उत्पादक हैं।
चुकंदर की अन्य किस्में सफेद होती हैं (जिन्हें लम्बी भी कहा जाता है) और लाल । दोनों में एक उच्च चीनी सामग्री है, जो गन्ना की तुलना में आत्मसात करना बहुत आसान है, और इसमें स्टार्च की समृद्धि भी है। इसकी पत्तियों को सब्जी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और जैसा कि ऊपर बताया गया है, इसकी जड़ें भी पूरी तरह से खाद्य हैं। दोनों के बीच एक स्पष्ट अंतर, जैसा कि मानव द्वारा उन्हें दिए जाने वाले उपयोग के संबंध में है, कि लाल खाना पकाने के लिए पसंद किया जाता है, क्योंकि यह अधिक स्वादिष्ट माना जाता है, जबकि सफेद आमतौर पर चीनी उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है और पशुओं का चारा।