परिभाषा स्मोक्ड

स्मोक्ड शब्द क्रिया स्मोकी से आता है: कुछ बनाने के लिए धुएं के संपर्क में है। यह एक ऐसी तकनीक है जिसे खाद्य पदार्थों में एक विशिष्ट स्वाद देने और उनके संरक्षण की सुविधा के लिए लगाया जाता है।

स्मोक्ड

धूम्रपान की अवधारणा, इस संदर्भ में, धूम्रपान करने वाली उत्पाद को अर्हता प्राप्त करने के लिए विशेषण के रूप में धूम्रपान करने के लिए या कहा जा सकता है। इस तरह से तकनीक के अनुप्रयोग के परिणाम को स्मोक्ड के रूप में भी जाना जाता है।

धूम्रपान गर्म में किया जा सकता है (भोजन को 60 ° और 75 ° C के बीच के तापमान के अधीन) या ठंडा (30 डिग्री सेल्सियस से कम)। इस दूसरे मामले में, प्रक्रिया को अधिक घंटों की आवश्यकता होती है।

स्मोक्ड खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है क्योंकि प्रक्रिया उनके नमी के स्तर को कम करती है। इस प्रकार, धूम्रपान एक संरक्षण तकनीक के रूप में नमकीन जैसा दिखता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न अल्कोहल पेय पदार्थों के माध्यम से, विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों को धूम्रपान करना संभव है, जैसे कि पनीर, सॉसेज और मीट से लेकर टोफू जैसे जैविक उत्पाद। उदाहरण के लिए: "मुझे लगता है कि मैं चावल के साथ स्मोक्ड सामन ऑर्डर करने जा रहा हूं", "कल रात मैंने एक स्मोक्ड हैम की कोशिश की जो मेरे चाचा स्पेन से लाया था: यह स्वादिष्ट था", "जर्मन निर्माता ने कम अल्कोहल वाली सामग्री के साथ एक नया स्मोक्ड बीयर लॉन्च करने की घोषणा की"

स्मोक्ड, अंत में, एक क्वालीफायर हो सकता है जो इंगित करता है कि एक पारदर्शी वस्तु में धुएं के संपर्क में न होने के बावजूद कुछ हद तक अपारदर्शी स्वर है: "इन लेंसों ने आंखों को सूरज के प्रतिबिंब से बचाने के लिए ग्लास धूम्रपान किया है", "मैंने एक खरीदा लिविंग रूम के लिए स्मोक्ड ग्लास टेबल ”

स्मोक्ड टोफू

टोफू उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो लंबे समय से अस्तित्व में होने के बावजूद, वैश्वीकरण की बदौलत हाल के दशकों में दुनिया भर में काफी लोकप्रियता हासिल कर चुके हैं। हालांकि, शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से, क्योंकि यह अपने अनंत व्यंजनों में किसी भी भोजन को आकर्षित कर सकता है, पहले वाले संभवतः ऐसे हैं जो मांस का स्थान लेने के लिए इसका सबसे अधिक उपभोग करते हैं और उदाहरण के लिए, सब्जी पनीर बनाते हैं।

यदि हम विशेष रूप से स्मोक्ड टोफू पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो हम कह सकते हैं कि यह बहुत तीव्र स्वाद लेता है और बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के कुछ व्यंजनों जैसे बर्गर और सॉस में सुधार करने का प्रबंधन करता है। कई दुकानों में, सब्जी मूल के खाद्य पदार्थों में विशेष या नहीं, रसोई में उपयोग के लिए तैयार, स्मोक्ड टोफू ढूंढना संभव है; हालांकि, इसे घर पर तैयार करना आसान और व्यावहारिक है ताकि इसके व्यावसायिक संस्करण पर निर्भर न रहें।

सामग्री के संबंध में, हमें निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: टोफू, 200 ग्राम; सफेद चावल, 80 ग्राम; अजवायन के फूल; अजमोद; तुलसी; धनिया; डिल; जैतून का तेल, लगभग डेढ़ चम्मच; नमक और काली मिर्च

पहला कदम टोफू को सुखाने के लिए है, जिसके लिए इसे अच्छी तरह से अवशोषित रसोई के कागज के टुकड़े में लपेटने और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे छोड़ने की सिफारिश की जाती है। अगला, इसे बहुत पतले स्लाइस में न डालें और जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च दोनों पक्षों पर लागू करें। बाद में पकाने के लिए एक कंटेनर में छोड़ दें।

सुगंधित जड़ी-बूटियों की तैयारी के लिए हमें सीलेंट्रो, अजमोद, डिल और थाइम को धोना और काटना चाहिए; हालांकि यह एक सौ प्रतिशत आवश्यक नहीं है, एक मोर्टार के साथ मिश्रण को पूर्ववत करना स्वाद को बढ़ा सकता है।

धूम्रपान का समय आता है, सख्ती से बोलना। इसके लिए हमें एल्यूमीनियम पन्नी के साथ पैन को कवर करना चाहिए, और इसमें जड़ी बूटियों और चावल को कम गर्मी पर पकाना चाहिए। जब धुआं दिखाई देने लगे, तो उस पर टोफू शीट डालने के लिए एक ग्रिड को तवे पर रखें। प्रत्येक पक्ष को पकाने के लिए दस मिनट पर्याप्त हैं, हालांकि रंग को बदलने के लिए इसका अपरिहार्य परिवर्तन उन्हें हटाने के लिए सबसे अच्छा संकेत है।

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