इसे चावल से बने एक मादक पेय के रूप में जाना जाता है। इसके उत्पादन के लिए, यह अनाज किण्वित है । इसीलिए खासतौर पर चावल की शराब का भी जिक्र किया जाता है।
हालाँकि खातिर इतिहास को अभी तक प्रलेखित नहीं किया गया है, लेकिन इसकी उत्पत्ति के बारे में कई सिद्धांत हैं, इसलिए इन सभी का अध्ययन करना दिलचस्प है, क्योंकि प्रत्येक एक अद्वितीय डेटा प्रदान करता है। एक तरफ, कुछ लोगों का कहना है कि चावल का खाना बनाना चीन में पहली बार हुआ, लगभग 4800 में। सी। यांग्त्ज़ी नदी के आसपास के क्षेत्र में, और फिर यह तरीका जापान में आया, कुछ ऐसा जिस पर विश्वास करना मुश्किल नहीं है क्योंकि जापानी भी चीनी वर्णमाला का हिस्सा अपनाते हैं, उदाहरण के लिए।एक अन्य सिद्धांत कहता है कि जापान में 200 के आसपास गीली चावल की फसल के आगमन के साथ ही सब कुछ शुरू हो गया: इस अनाज को पानी के साथ मिलाने से किण्वन और सांचे का निर्माण हुआ। खातिर के पहले ज्ञात संस्करण को कुचामीमी नो खातिर कहा जाता था, जिसका स्पेनिश में अनुवाद किया जा सकता है, जिसे "chewable sake" कहा जाता है, और इसे चबाने वाले चावल, बाजरा, एकोर्न और चेस्टनट के साथ बनाया गया। यह ध्यान देने योग्य है कि इस नुस्खा की एक महत्वपूर्ण सामग्री उस व्यक्ति की लार थी जिसने इसे तैयार किया था, क्योंकि उसे कुछ उत्पादों को चबाना था और फिर उन्हें एक बैरल में बाहर थूकना था, ताकि एंजाइम स्टार्च को चीनी में बदल सकें।
इस मिश्रण को प्राकृतिक रूप से किण्वन के लिए छोड़ना पड़ा, और इसके परिणामस्वरूप अल्कोहल की मात्रा थोड़ी कम हो गई, जिसे दलिया के रूप में लिया गया। एक जिज्ञासु तथ्य के रूप में, अमेरिका के आदिवासियों ने भी इस पद्धति का उपयोग किया।
खासतौर पर XIV सदी में पहले से ही, कथित एंटीकेडेंट्स के साथ जारी है। सी।, कई चीनी शिलालेखों में एक बाजरा शराब का उल्लेख है जो उसी तरह से बनाया गया था और कुछ पवित्र अनुष्ठानों के दौरान देवताओं को प्रसाद के रूप में उपयोग किया जाता था। कुछ सौ साल बाद, लगभग 800 ए। सी।, एक चीनी राइस वाइन जिसे mǐ jǐu कहा जाता है , जिसकी विधि वस्तुतः उसी के समान थी, बहुत लोकप्रिय हुई।
जब जापानियों ने मोल्ड एस्परगिलस ओरेजा की खोज की, जिसके एंजाइमों ने चावल के स्टार्च को चीनी बनने की अनुमति दी, तो चावल को चबाना जरूरी नहीं था। इस घटक का उपयोग सोया सॉस, मिसो और अमेजेक, अन्य उत्पादों के निर्माण में भी किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह से खातिर शराब की मात्रा काफी बढ़ जाती है।