टैनिन शब्द की व्युत्पत्ति संबंधी उत्पत्ति की खोज से हमें यह निष्कर्ष निकलता है कि यह एक शब्द है जो फ्रांसीसी "टेनिन" से आता है, जो अठारहवीं शताब्दी में लोकप्रिय होना शुरू हुआ और, बदले में, "टैन" से निकला, जो संदर्भित करता है ओक की छाल।
यह एक कार्बनिक पदार्थ है जो कुछ पेड़ों की छाल और विभिन्न फलों के आंतरिक भाग में मौजूद होता है।
टैनिन कुछ सब्जियों के माध्यमिक मेटाबोलाइट हैं, जो पानी में घुलनशील हैं और कसैले हैं । उनके पास पीले और भूरे रंग के बीच एक छाया हो सकता है और एक कड़वा स्वाद हो सकता है।
इस तथ्य के कारण कि वे एक प्रतिक्रिया विकसित करते हैं जब वे त्वचा में पाए जाने वाले कोलेजन के संपर्क में आते हैं, टैनिन का उपयोग टैनोर के पंखों के लिए किया जाता है। पदार्थ कोलेजन प्रोटीन के बंधन को बढ़ावा देता है, एक विशेषता जो चमड़े के स्थायित्व को बढ़ाती है और इसे अधिक प्रतिरोधी बनाती है।
रासायनिक गुणों और उपचय के अनुसार, टैनिन को हाइड्रोलिसिबल टैनिन (फेनोलिक एसिड से बना) और संघनित टैनिन (जो एंथोसायनिन से बनते हैं) के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
अब तक हमने जो कहा है, उसके अलावा, हमें इस तथ्य को उजागर करना चाहिए कि टैनिन ऐसे तत्व हैं जो कुछ खाद्य उत्पादों जैसे कि कॉफी, रेड वाइन, अनार, सेब, क्वीन या पालक में पाए जा सकते हैं।, दूसरों के बीच में।
विशेष रूप से, उन लेखों को लेने और शरीर में योगदान देने के लिए उक्त टैनिन प्राप्त करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे अपने साथ लाभ की एक लंबी श्रृंखला लाते हैं, जिनमें से निम्नलिखित हैं:
-रोग से पीड़ित रोगों के जोखिम में काफी कमी आई है।
-कोशिकाओं की जांच करें।
-वे डायरिया, पेट की विभिन्न समस्याओं, आंत्रशोथ से निपटने के लिए उपयोगी तत्व बन जाते हैं ...
-कुछ विशिष्ट टैनिन, जैसे रेड वाइन, यह सुनिश्चित करने में मदद करते हैं कि जो व्यक्ति इसे लेता है वह हृदय रोग होने के जोखिम को कम कर सकता है।
सबसे प्रसिद्ध टैनिनों में से एक उपरोक्त रेड वाइन हैं, जो विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं, हालांकि दो मौलिक रूप से हैं:
मजबूत या प्रचुर मात्रा में टैनिन, जो शोरबा को आसानी से पहचानने योग्य खुरदरापन की अनुभूति देता है।
-मामूली टैनिन, जो कि एक विशेषता है क्योंकि यह शराब पीते समय भेद नहीं करता है।
टैनिन का पता लगाने में सक्षम होने के लिए ग्लास को एक छोटा सा घूंट देना आवश्यक है और फिर शोरबा को मुंह में कुछ सेकंड के लिए रखें।
पौधों में टैनिन की उपस्थिति कई सवालों का पालन करती है। पौधों में एक रक्षा तंत्र के रूप में टैनिन होते हैं, क्योंकि ये पदार्थ शाकाहारी जानवरों में अस्वीकृति उत्पन्न कर सकते हैं। इस तरह, बंदर और गाय जैसे जानवर उन पौधों से अधिक मात्रा में टैनिन से बचते हैं।
यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि टैनिन में विषाक्तता की एक निश्चित डिग्री है । यह बैक्टीरिया, कवक और विभिन्न सूक्ष्मजीवों को पौधों में प्रसार करने की अनुमति नहीं देता है।
टैनिन के निष्कर्षण के लिए, पौधों के कुछ भागों की मिलिंग की जाती है और चिप्स प्राप्त किए जाते हैं। फिर, एक औद्योगिक या कारीगर तंत्र के माध्यम से , टैनिन को अलग किया जाता है।