परिभाषा स्तम्मक

कसैले विशेषण का वर्णन करने की अनुमति देता है जो जीभ में सनसनी का कारण बनता है जो कड़वाहट और सूखापन को जोड़ती है । इस अवधारणा को आमतौर पर दवाओं और खाद्य पदार्थों के संदर्भ में भी लागू किया जाता है जो कसैले होते हैं : यह कहना है कि वे परेशान करते हैं (वे फेकल पदार्थ की निकासी को मुश्किल बनाते हैं) या कि वे ऊतकों को संकीर्ण करते हैं

स्तम्मक

कसैले स्थिति को कसैला कहा जाता है। ऐसे पदार्थ हैं जिनके पास यह संपत्ति है और जो ऊतक को वापस करने के उद्देश्य से त्वचा पर लागू होते हैं; वे रक्तस्राव और सूजन से लड़ने के लिए उपयोगी होते हैं, और उपचार प्रक्रिया में सहयोग करते हैं। अल्कोहल, टैनिन और बिस्मथ लवण कुछ सबसे अच्छे ज्ञात तत्व हैं।

टैनिन यौगिक होते हैं जिनके गुण हमारी त्वचा में मौजूद प्रोटीन के जमावट के लिए उपयुक्त होते हैं: वे पाचन म्यूकोसा को एक सूखी परत में उत्पन्न करते हैं जो बाहरी एजेंटों के खिलाफ आवश्यक सुरक्षा प्रदान करता है, जबकि बैक्टीरिया प्रोटीन को जमा करके इसे कीटाणुरहित करता है।

फलों की टैनिन सामग्री को लंबे समय तक कम करना शुरू कर दिया जाता है जो उन्हें परिपक्व होने की अनुमति देते हैं, और ऐसा ही तब होता है जब वे पकाया जाता है। एक पके हुए कच्चे सेब के कसैले स्वाद की तुलना करने पर इस परिवर्तन का एक बहुत ही सामान्य उदाहरण देखा जा सकता है।

त्वचा की चिकित्सा को बढ़ावा देने के अलावा, टैनिन में समृद्ध खाद्य पदार्थ रक्तस्राव को रोकते हैं, जीवाणुरोधी और एंटीऑक्सिडेंट हैं। सबसे लाभकारी कसैले खाद्य पदार्थों में से कुछ निम्नलिखित हैं:

* अकरोला : यह एक विशेष रूप से कसैला फल है, जिसमें टैनिन की मात्रा 20 से 25 प्रतिशत तक होती है। दूसरी ओर, यह विटामिन सी के सबसे बड़े प्राकृतिक स्रोतों में भी है (एक संदर्भ के रूप में, संतरा पचास गुना कम है);

* कैरब ट्री : यह एक पेड़ है जिसका फल विशेष रूप से दस्त प्रक्रियाओं को रोकने के लिए सिफारिश की जाती है;

* ब्लूबेरी : इस फल के रोगाणुरोधी गुण आंत के संक्रमण से लड़ने में मदद करते हैं, और इसके कसैले प्रभाव को पूरी तरह से पूरक करते हैं;

* चरवाहा का पर्स : इस पौधे का उपयोग बवासीर के बाहरी उपचार में बड़ी सफलता के साथ किया जाता है;

* ख़ुरमा : एक फल जिसमें श्लेष्म होता है, जो आंतों के श्लेष्म झिल्ली को चिकना करने में बहुत उपयोगी होता है। इसका उपयोग मुंह के अंदर की बीमारियों और घावों के इलाज के लिए किया जाता है, साथ ही साथ गैस्ट्रेटिस को ठीक करने के लिए भी;

* झूठी काली मिर्च : इस पेड़ की छाल का उपयोग त्वचा की देखभाल के लिए बाहरी रूप से किया जाता है;

* रसभरी : इसकी पत्तियों से त्वचा के लिए माउथवॉश, एंटीसेप्टिक्स और एंटी-इंफ्लेमेटरी बनाना संभव है;

* बीयरबेरी : इसे भालू अंगूर के रूप में भी जाना जाता है, और यह एक प्राकृतिक कसैला उत्पाद है जो घावों के उपचार के लिए कई लाभ उठाता है;

* अनार : इस फल के उपयोग से पेट और आंतों की सूजन, आंतों के कीड़े और गैस्ट्राइटिस के उपचार होते हैं।

कसैले स्वाद के लिए, वे फल, जलसेक और मदिरा में पाए जा सकते हैं। रेड वाइन के मामले में, टैनिन की उपस्थिति इसे एक कसैला पेय बनाती है, विशेष रूप से मजबूत वाइन में एक विशेषता है (जो कि टैनिन की अधिक मात्रा है)।

लाल मदिरा और सफेद मदिरा के बीच कसैलेपन में अंतर उत्पादक प्रक्रिया की विशेषताओं का पालन करता है जो प्रत्येक को गुजरता है। सफेद शराब में अंगूर, तब काटा जाता है जब यह एक निश्चित परिपक्वता तक पहुंचता है और इसके चॉपस्टिक से अलग हो जाता है। इस कारण से, टैनिन मीठा होता है। जब चॉपस्टिक को ठीक से अलग नहीं किया जाता है, तो टैनिन कड़वा और अधिक कसैला हो जाता है।

इस बीच, रेड वाइन बनाने की प्रक्रिया में लुगदी, खाल और बीजों का मिश्रण शामिल होना चाहिए, जिससे टैनिन को विशेषता रंग और सामान्य कसैले स्वाद मिल सके।

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