परिभाषा कैसिइन

कैसिइन शब्द का अर्थ निर्धारित करने के लिए पूरी तरह से प्रवेश करने से पहले, हमें इसकी व्युत्पत्ति मूल की खोज करने के लिए आगे बढ़ना चाहिए। इस मामले में, यह एक शब्द है जो लैटिन से निकला है और यह दो स्पष्ट रूप से सीमांकित भागों के योग का परिणाम है:
-संज्ञा "केसस", जिसका अनुवाद "पनीर" के रूप में किया जा सकता है।
- प्रत्यय "-ina", जिसका उपयोग "पदार्थ" को इंगित करने के लिए किया जाता है।

कैसिइन

कैसिइन एक प्रोटीन है जो दूध में मौजूद होता है । यह चीस की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले दही के उत्पादन के लिए जिम्मेदार पदार्थ है।

विशेष रूप से, कैसिइन एक हेटरोप्रोटीन है : अर्थात्, एक संयुग्मित प्रोटीन । इसे उन अणुओं को कहा जाता है जिनमें एक प्रोटीन भाग होता है और दूसरा प्रोटीन नहीं होता है। कैसिइन के मामले में, यह एक फॉस्फोप्रोटीन है क्योंकि इसमें फॉस्फोरिक एसिड (एक अम्लीय रासायनिक यौगिक) है।

यदि हम विभिन्न प्रकार के दूध की रासायनिक संरचना की तुलना करते हैं, तो हम देखेंगे कि भेड़ का दूध कैसिइन की उच्चतम मात्रा के साथ है। दूसरी ओर, मानव दूध में भेड़, बकरी या गोजातीय दूध की तुलना में कैसिइन का स्तर कम होता है

जब दूध गर्म होता है, तो कैसिइन से जुड़ी विभिन्न प्रक्रियाएं शुरू की जाती हैं। इस प्रोटीन को विकृत किया जाता है : यह अपनी मूल संरचना को खो देता है और अपनी कार्यक्षमता में संशोधन से गुजरता है। एक और परिणाम कैसिइन की वर्षा है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कैसिइन के कई उपयोग हैं। इसके आसन्न गुणों के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग विभिन्न खाद्य उत्पादों के निर्माण में किया जाता है, जैसे कि आटा और ब्रेड । इसका उपयोग शराब बनाने में भी किया जाता है। कैसिइन के साथ, दूसरी ओर, एथलीटों के लिए विशेष प्रोटीन खाद्य पदार्थ का उत्पादन किया जाता है।

उपरोक्त सभी के अलावा, हमें यह ध्यान देना चाहिए कि इस प्रोटीन को लाभों की एक लंबी सूची लाने के लिए माना जाता है, जिनके बीच हम निम्नलिखित पर प्रकाश डाल सकते हैं:
-क्योंकि यह कैल्शियम में बहुत समृद्ध है, यह उस व्यक्ति की मदद करता है जो इसे मजबूत बनाने के लिए अपनी हड्डी प्रणाली और यह भी बताता है कि उसका दंत स्वास्थ्य क्या है।
-नहीं कम प्रासंगिक यह है कि यह मांसपेशियों के द्रव्यमान को बेहतर बनाने में मदद करता है।
-इसी तरह, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह मांसपेशियों के तंतुओं को पुन: उत्पन्न करने में मदद करता है।

हालांकि, हमें इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए कि कैसिइन को उपभोग के मामले में अलग-अलग नुकसान भी माना जाता है। हम इन जैसे पहलुओं का जिक्र कर रहे हैं:
- यह अपने साथ ला सकता है कि प्रतिरक्षा प्रणाली क्या कमजोर है, इसलिए यह उन जोखिमों को बढ़ा सकता है जो इसे लेने वाले व्यक्ति को संक्रमण हो सकता है।
-Genera, उसी तरह, बलगम क्या है की वृद्धि और यह, बदले में, निमोनिया, साइनसिसिस, ओटिटिस और राइनाइटिस जैसी स्थितियों का कारण बन सकता है।
-विभिन्न प्रकारों की एलर्जी।

यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि, हालांकि अधिकांश लोगों को कैसिइन को अंतर्ग्रहण करने में समस्या नहीं होती है, लेकिन ऐसे मामले हैं जहां शरीर को इसे पचाने और विघटित करने में कठिनाई होती है।

भोजन के क्षेत्र से परे, कैसिइन का उपयोग glues, पेंट और डिटर्जेंट के उत्पादन में किया जाता है।

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